为什么北京白酒会有二锅头现象?-2

 02 北京是交通要道和古都有贸易和消费烈酒的条件

在人类掌握制造高度烈酒的方法之前，酒的运输距离非常有限，因为以当时的技术，低度发酵酒难以长时间保存。而在元代白酒兴起之后，北京的地理优势凸显了出来，成为供应河北、辐射关外的烧酒集散中心。
这地理优势还要把视线拉远来看。

在北京的北方与西方，我们能看到历史上中原农耕区与北方游牧区的界线的一部分。

这条农牧交错带西起青藏高原的东北边缘，东迄太平洋海岸，长约2400公里。

它   “标志着世界上最重要的社会分水岭之一——它分隔了大草原与农耕区，也就是由无数小农家庭组成的中原地区与广泛分布着掠夺性游牧民族的北部边疆地区……”，英国地理学家罗士培（P. M. Roxby）所说的这条界线，其标志正是横亘绵延于山峦之间的，万里长城。

北京自古是北方的军事重地，是古代蒙古游牧民族南下中原的捷径。据1983年遥感调查，仅北京境内的长城遗址，总长就超过673公里。

北京北的雁北和军都山区是内外长城最密集的地段。可见北京在军事上的重要程度。山脉是屏障。长城也是屏障。分布其间的一些峡谷隘口，为南北沟通提供了天然孔道。其中最重要的就是南口、古北口和山海关。
它们，都连接北京。

八达岭、居庸关和南口一线，从西北角进入北京湾，是内蒙古高原到华北平原距离最短的捷径。沿途有许多险要的关隘、要塞，也是人、物、酒的交通要道。循之可到达张家口以北的山地的最北端——蒙古高原的边缘。图为居庸关全景。供图/视觉中国

古北口位于北京湾的东北角，从这里可以通往河北承德。横贯的山脉在这里漫散开来，众多崎岖的浅山丘陵在这里发育，险峻的司马台长城在这里扼守。从承德出发，天然山谷通道可以向西北或东北方向辐射，到达蒙古高原地区和地势较低平的东北平原地区。图为古北口的水镇司马台村。

途经山海关的狭窄的沿海通道，正是连接广义   “北京湾”与东北地区的交通咽喉。图为位于河北省秦皇岛市的山海关，它历史上曾是直隶与盛京的分界线。供图/视觉中国
正是因为扼守着如此重要的门户，北京城的地位才格外重要，明成祖朱棣才会说出   “天子守国门”并迁都北京，才会有无数的人、财，物资与需求从这里集散。

别忘了国道和运河。

北京向南的太行山东麓大道可经房山、涿州一路直达开封并连接关中与关东。而自从曹操开凿了平虏渠等水利工程，在历代的建设下尤其是隋炀帝的大运河完成后，北京与其南方的其他经济区域的联系也特别紧密，远超其他北方城市。
通途南北，聚散兵民。要道催生了繁华，也奠基了帝都。从1421年至1928年，北京几乎一直是中国的首都和最繁华的城市之一。

  而这段时间，也正是中国高度蒸馏酒发生发展的时间，白酒的消费习惯、口味和文化，由此在北京形成了。起始于元代，成型于明代，完善于清代的北京中轴线，很可能成为北京的下一项世界遗产。中轴线的历程，也从一个侧面折射着帝都的历程。

到清代，北京的高端名酒有茵陈烧、玫瑰露、苹果露、山楂露、葡萄露、五加皮、莲花白等十几种；低端   “口粮”方面，清末发展出了通州、顺义一带的“东路烧锅”、西直门及其西黑龙潭的“西路烧锅”、大兴的“南路烧锅”和立水桥的“北路烧锅”四大产业带，盘桓于京城四周的乡镇关厢，大小酒坊不可胜数。

(未完待续, To be contd)
 

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