... 2025-01-15 06:50 .. 旌德县三溪镇位于皖南山区，拥有悠久的腌菜历史。
对于三溪镇居民来说，冬腌菜和棉服、手套一样，都是过冬的必备品。
在三溪社区老街组居民怀菲的家中，两坛腌菜正静静沉淀着。
“到了冬天，家里最常吃的就是腌菜烧肉。
我家是从去年11月初开始腌的，一共腌了200多斤.”
怀菲指着一坛子腌菜说。
据她介绍，腌制白菜的过程大致可以分为4个部分——选菜、晾晒、腌制、压实。
在当地，大多数居民选用的白菜都是自己种的“高脚白”或“矮脚白”，这样的白菜需要晾晒几天直至叶杆有韧劲再开始腌制。
腌制时，需将白菜层层铺入缸中，均匀撒上盐并按压，直到有菜汁渗出。
最后，在缸的最上层压上重物，腌制20天左右即可完成。
另外还有一种干腌菜，是将坛中浸泡好的腌菜再次拿出来晾晒，直至晒干。
两种腌菜制作方法虽有差异，但口感一样扎实好吃。
正在晾晒的腌菜。
“腌制是门学问。
一只大缸100斤白菜，每50斤白菜放1斤盐.”
怀菲 .. UfqiNews ↓
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