... 2025-01-15 06:50 .. 旌德县三溪镇位于皖南山区，拥有悠久的腌菜历史。
对于三溪镇居民来说，冬腌菜和棉服、手套一样，都是过冬的必备品。
在三溪社区老街组居民怀菲的家中，两坛腌菜正静静沉淀着。
“到了冬天，家里最常吃的就是腌菜烧肉。
我家是从去年11月初开始腌的，一共腌了200多斤.”
怀菲指着一坛子腌菜说。
据她介绍，腌制白菜的过程大致可以分为4个部分——选菜、晾晒、腌制、压实。
在当地，大多数居民选用的白菜都是自己种的“高脚白”或“矮脚白”，这样的白菜需要晾晒几天直至叶杆有韧劲再开始腌制。
腌制时，需将白菜层层铺入缸中，均匀撒上盐并按压，直到有菜汁渗出。
最后，在缸的最上层压上重物，腌制20天左右即可完成。
另外还有一种干腌菜，是将坛中浸泡好的腌菜再次拿出来晾晒，直至晒干。
两种腌菜制作方法虽有差异，但口感一样扎实好吃。
正在晾晒的腌菜。
“腌制是门学问。
一只大缸100斤白菜，每50斤白菜放1斤盐.”
怀菲 .. UfqiNews ↓
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...为刘先生接诊的浙江省宁波市医疗中心李惠利医院胃肠外科主任医师虞伟明表示，胃癌与爱吃腌制食品、长期饮酒的饮食习惯脱不了干系.
腌制食物中含有很多的亚硝酸盐，长期食用后会刺激胃黏膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂、增加胃黏膜癌变的机会.
①后来经过手术治疗，刘先生的身体逐渐恢复，闲不住的他依旧守着自家的一亩三分地，种点爱吃的菜.
不过，他现在再也不怎么碰腌咸菜.
有时候看到邻居们吃腌咸菜，他忍不住提醒：“要以我为戒，别再这么吃了！”酸菜白肉，寇晓雯摄44万人研究发现：这种菜危害大2023年4月，浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发表一篇关于腌菜危害的研究.
这项研究收集我国10个不同地区44万多名30-79岁，且没有慢性病人群近10年的健康数据发现：经常吃腌制菜的人，会显著升高出血性脑中风（脑出血），和消化道癌症（尤其是食道癌）死亡率.
②这项研究追踪的10个地区包括.. 11-28 18:40 ↓ 12
...尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜.
2、增加高血压风险传统酱腌菜的含盐量大多高于15%，即便是买来的腌菜盐含量也不低.
长期高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压风险，高血压也会增加患出血性中风的风险.
3、可能会长胖常见腌菜包括盐渍菜、酸渍菜和糖渍菜，其中糖渍菜的糖含量可不低，一般可达到60%~65%，碳水化合物含量高、热量也高，吃多会增加长胖风险.
4、可能会中毒如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症，出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状，严重会昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡.
为什么吃腌菜一吃就停不下来？讲到这里，可能有人会说，虽然腌菜吃多不健康，但腌菜口感清脆、风味独特，根本停不下来.
为什么腌菜会这么好吃呢？答案就在它的发酵过程上，各种原料的风味物质以及发酵后产生的风味物质形成了腌菜.. 10-21 16:40 ↓ 10 ..UfqiNews
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