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12-14 06:40...以“东湖菊花”、濠江区本地新鲜的食材为主要材料制作出各种美味佳肴，吸引了众多群众前来围观品尝。活动现场，名厨们现场展示精湛技艺，把本地农特产品转化为色香味俱全的美味佳肴；同时，星级“粤菜师傅”名厨也为本地乡厨、餐饮店经营者、烹饪爱好者就食材的选用、烹饪技巧、菜品品鉴等方面进行了面对面的指导。“希望通过交流，研发更多的菜... 3
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12-12 17:50...清光绪十一年（1885年），广州第一家由中国人创设的西餐馆太平馆开张。创始人徐老高年少时在一洋行当厨师，学会了烹调西餐。离开洋行后，他挑着担子在太平沙一带卖自制的牛排。他用酱油代替西式酱汁来煎牛扒，一来能降低成本，二来更符合本地人的口味。徐老高改良后的牛扒价格公道，一二毫白银便可吃到，加上选料精细，可以说是“大件又抵食... 0
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12-11 23:00...在不改变食材形态的前提下，巧妙地搭配，每上一道即有经理解读制作方式。此刻厨师更像一位花道高手，平凡食材点化神奇且美丽。我瞧了拍了竟不忍下口，仿佛那是一场梦，舍不得惊醒呢。凡大小宴会，“五福临门海鲜拼盘”最开我心怀，好看又好食。包含三文鱼、带子、鲍鱼、海螺肉、北极贝和虾等。硕大盘子，琳琅满目，切工成花，摆盘成色，花色成阵... 0
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11-30 21:50...闭幕式现场全国烹饪技能竞赛自1983年创立至今已有40余年历史，经过多年发展，这项赛事成为全国餐饮行业参赛规模最大的国家级赛事之一，也是推动中国餐饮文化发展的重要平台。第九届全国烹饪技能竞赛以“继承、创新、健康、美味”为主题，不仅要求选手们展示传统烹饪技艺的精髓，还要求融入现代烹饪理念，同时在菜品的健康属性、营养平衡以... 2
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11-27 21:50...福和慧菜肴不仅蕴含深厚文化内涵，更有传统烹调技艺的精湛表现，获得评审员一致认可，晋升为米其林二星。02.5家餐厅新晋一星上海小笼包尤其出彩红厨网了解到，今年是米其林指南来到上海的第九个年头，共评选出145家餐厅，其中三星餐厅2家，二星餐厅9家，一星餐厅41家。此外，还包括1家绿星餐厅、30家必比登推荐餐厅和63家米其林... 13
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11-20 02:20...让人仿佛置身于老广州的繁华街头，耳边似乎还能听到那熙熙攘攘的市井声。“您好，几位？”店长单莹的声音清脆响亮，带着一股子热情劲儿。尽管已到晚上9时许，但店内依旧人流不断。食客们围坐在一起，品尝着美味的粤菜，交谈声、欢笑声此起彼伏。“晚上9时以后就进入了宵夜时间，每天人都不少。”张先生和朋友们第一次来吃粤菜，面对琳琅满目的... 4
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11-18 07:30...标榜着品牌特点和自信。“我们店的核心菜品是猪肚鸡、广式烧腊、煲仔饭、广式茶点四大类，价格实惠口感好，很多回头客也常点外卖。”店长温晓佳介绍。广顺兴专注推广粤菜文化，本着寻找至臻美味的初心，探寻传承经典老广味道，打造了全国连锁品牌，现在全国有600余家门店，太原市开了8家。每日9时许，温晓佳便和几名厨师早早到岗，开火备餐... 0
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11-17 06:00...享受一道又一道美食；庄园厨房，女厨师聚精会神，烹制一道又一道美食。白天，换个地方吃。阳光照进厨房，与烛光晚餐的昏黄形成色彩反差。法国民俗，男人将白布盖上头，手抓啃食类似乳鸽的食物，以此表示优雅？不让大快朵颐之状给他人看见？法式诙谐，令人新奇，欣然一笑。大厨给王子报菜单，王子最后选定“法式火锅”。于是，大厨进入火锅烹调演... 3
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11-09 01:40...服务和引领乡村美食发展，成为广东新时代文明实践助力乡村振兴的一张名片。组团队粤菜师傅培训室专家简介。邀请“中国粤菜烹饪大师”任服务队总顾问，国家职业技能竞赛裁判员作为负责人，23名知名酒店的总厨和烹饪大师组成粤菜师傅培训志愿服务队。深入开展“十人十店百人”行动，计划3年内为从化乡村培养10个粤菜名厨、10家粤菜名店、1... 5
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11-08 02:20...夹一块豆腐，蘸一点调料，咬一口下去，特殊香味与刺激辣味交融在一起，瞬间搅动味蕾，在舌尖上起舞，回味绵长。“安徽毛豆腐是必点菜之一，主打原汁原味。”山西徽粤楼(清控店)总经理王晋如数家珍，介绍起这道菜的魅力所在。此菜食材自安徽原生产地运送而来，主料为长有寸许白色绒毛的毛豆腐，温度、湿度都会对菜品口感有影响，储存环境极其严... 1
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11-05 12:00...家住晋阳峰璟小区的居民李小青约上三五好友，来到皖江宴，刚一落座就对服务员笑着说。“鳜鱼”二字中，“鳜”与“贵”、“鱼”与“余”的谐音，两者结合形成“富贵有余”的吉祥之意。作为这里的常客，臭鳜鱼是他的必点菜：“多年前，我去安徽出差，吃过一次就喜欢上了它。现在家门口开了家正宗的徽菜馆，真解馋。”前厅的食客点菜后，厨房内的微... 3
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10-31 12:10...共有117位选手报名，既有来自五星级酒店的选手，也有来自著名餐饮品牌的选手，还有来自机关事业单位的选手。记者获悉，于9月29日举行的初赛，考查了选手的刀工、抛锅技能，共有60位选手通过考核，进入决赛。决赛邀请了多位中式烹调高级技师、高级考评员担任评委，选手围绕三道菜式展开比拼。其中，指定菜为香滑鲈鱼球，抽签菜为豉油皇焗... 3
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10-31 12:10...本次大赛由深圳市人力资源和社会保障局、深圳市总工会联合主办，深圳市光明区人力资源局、深圳市智理技工学校、深圳市烹饪协会共同承办。大赛共吸引了112名选手报名参赛，经初赛选拔，最终58名选手进入决赛。决赛为实际操作竞赛，围绕中式烹调师三级/高级工国家职业技能标准展开。设置了一道指定粤式热菜光明红烧乳鸽、一道自选粤式热食菜... 4
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10-04 07:50...令来自广州从化的冯泽锋对不同菜系的烹调方式都有所认知和了解，他认为作为一名好的粤菜师傅，最重要的是跟随市场的发展变化，不断去学习认识更多来自世界各地的新食材，“只有深刻了解某一种食材的特性及本味到底是什么，才能辅助以更好的烹调方式，或根据粤菜‘原汁原味’的烹饪理念加以炮制。”近二十年来随着交通运输及物流业的发达，全球各... 2
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10-04 07:30...莫漫华觉得让自己触动最大的是2018年开办鼎盛私厨，是真正身份角色的一个巨大转变，从多年来单纯做厨师烹制菜品，到化身一间餐饮企业的经营管理者，既要负责菜式出品的稳定性和研发新品，又要搭建团队进行培训管理，还要面对竞争激烈的餐饮市场不断调试餐厅的经营策略，“艰辛……”他只说了这样两个字，但事实上那种“从零开始”的坚持坚守... 3
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10-03 21:10...城市的积淀很深，粤菜也同样是底蕴深厚同时又海纳百川的一个菜系，它会不断吸收其他菜系的长处、优点或特性，来作为自己创意、创新的灵感源泉。”林永劲说。日常除了钻研食材之间如何互相碰撞激发出最大味觉优势外，他也喜欢四处寻觅新鲜食材来为己用，在他的家乡云浮，“家家户户都会做豆腐，豆香浓郁，又很原生态，这样的食材可以研发出很多不... 4
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10-01 23:00...“无鸡不成宴”早已成为一种无需赘述的“肌肉记忆”，“没有一只鸡能活着走出广东”的玩笑话十分贴切地表达出粤菜餐桌上一定少不了一只鸡，也因此，粤菜当中鸡有很多种做法，白切鸡、豉油鸡、沙姜鸡、盐焗鸡，不胜枚举，谢强以一道煎焗鸡表达出他认为的粤菜。“煎焗”这种烹饪手法源自顺德，由“煎”与“焗”两种不同的烹饪方法联合组成，“煎”... 1
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10-01 23:00...令来自广州从化的冯泽锋对不同菜系的烹调方式都有所认知和了解，他认为作为一名好的粤菜师傅，最重要的是跟随市场的发展变化，不断去学习认识更多来自世界各地的新食材，“只有深刻了解某一种食材的特性及本味到底是什么，才能辅助以更好的烹调方式，或根据粤菜‘原汁原味’的烹饪理念加以炮制。”近二十年来随着交通运输及物流业的发达，全球各... 1
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09-26 20:40...于腌制环节添加了川菜中的鲜藤椒，成菜多了一丝清新醒胃的椒麻味。另如龙归脆皮烧肉，精选本地土猪肉，以高温炙烤的方式烤出香而不腻的酥脆口感，所搭配的汁酱，我们进行了优化和创新，原本以白糖、甜面酱调匀而成，我们则以百香果肉搭配蛋黄酱调制，让白云名菜龙归烧肉有了不一样的美味碰撞。”图片来源：广州设计之都郡雅酒店“第三个变化就是... 2
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09-11 10:20...林奕权把中餐厅开到了新加坡、马来西亚、阿联酋等多个国家。投稿中，他分享道，粤菜不仅承载着最深厚的故乡情，也为外国人打开一扇了解中国文化的窗。1990年，林奕权的父亲林道明在英国伦敦皇后大道开设首家“皇朝”餐厅，主营粤菜。10岁那年，林奕权从香港搬到伦敦读书。“那时，对周围一切都感到陌生，最喜欢整日跑去家里的酒楼帮忙，那... 2
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08-31 05:10...向参训对象讲授粤菜烹饪理论基础和实操技能。“想做出一道好的美食要慢慢来，不能急功近利。”22岁的陈坤龙是退伍军人，做事雷厉风行，通过老师的耐心教学，学员之间的互相鼓励，陈坤龙有了投资甜品小吃摊的想法。在上北村经营一家粤式餐厅的朱老板，是“粤菜师傅”培训项目的“老学员”，每年的培训名单上总会有他的名字。“我每次学到新菜式... 6
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08-30 23:20...随着经济发展和生活水平的提高，国人对餐饮的需求已从简单温饱转变为注重感官感受。而分子料理的出现，既提升了菜品口感和质地，也增加视觉效果和趣味性，正好满足了人们对餐饮需求的多样化，以及对健康、高品质饮食的追求。图片来源：极客厨房提供不同于传统厨师学到的烹饪技巧，分子料理更加注重科学和创新。因此，分子料理的兴起，对传统厨师... 2
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2024-12-29-08:10 GMT . 添加到桌面浏览更方便.
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