... 2023-10-04 07:50 .. 令来自广州从化的冯泽锋对不同菜系的烹调方式都有所认知和了解，他认为作为一名好的粤菜师傅，最重要的是跟随市场的发展变化，不断去学习认识更多来自世界各地的新食材，“只有深刻了解某一种食材的特性及本味到底是什么，才能辅助以更好的烹调方式，或根据粤菜‘原汁原味’的烹饪理念加以炮制.”
近二十年来随着交通运输及物流业的发达，全球各地的食材都可能出现在食客的日常餐桌，例如冯师傅手中这道“鸡油花雕蒸澳洲水晶蟹”中的水晶蟹，就是2008年北京奥运会那年，随着南海渔村集团旗下空中一号餐厅在广州正式开业而走进广州食客视野当中的。
这种从蟹壳到蟹肉都通体莹白的水晶蟹，“在蟹类品种中属于比较出类拔萃的，”冯师傅介绍道，“与其它蟹种不同，水晶蟹的蟹肉多汁，鲜甜度比较高，肉质也比较自然细致.”
针对水晶蟹的这些特点，冯师傅采用了最简单质朴的烹调方式——蒸，最大程度保留水晶蟹自身的鲜甜可口。
但 .. UfqiNews ↓
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