... 2023-10-04 07:50 .. 令来自广州从化的冯泽锋对不同菜系的烹调方式都有所认知和了解，他认为作为一名好的粤菜师傅，最重要的是跟随市场的发展变化，不断去学习认识更多来自世界各地的新食材，“只有深刻了解某一种食材的特性及本味到底是什么，才能辅助以更好的烹调方式，或根据粤菜‘原汁原味’的烹饪理念加以炮制.”
近二十年来随着交通运输及物流业的发达，全球各地的食材都可能出现在食客的日常餐桌，例如冯师傅手中这道“鸡油花雕蒸澳洲水晶蟹”中的水晶蟹，就是2008年北京奥运会那年，随着南海渔村集团旗下空中一号餐厅在广州正式开业而走进广州食客视野当中的。
这种从蟹壳到蟹肉都通体莹白的水晶蟹，“在蟹类品种中属于比较出类拔萃的，”冯师傅介绍道，“与其它蟹种不同，水晶蟹的蟹肉多汁，鲜甜度比较高，肉质也比较自然细致.”
针对水晶蟹的这些特点，冯师傅采用了最简单质朴的烹调方式——蒸，最大程度保留水晶蟹自身的鲜甜可口。
但 .. UfqiNews ↓
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...也充分彰显了‘粤菜师傅’的工匠精神.”
在现场，粤菜师傅们纷纷亮出自家的拿手绝活.
秀刀工、拼造型，赛厨艺……一系列烹饪操作行云流水，为现场观众、评委带来了一场精彩绝伦的烹饪视觉盛宴.
第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛黎永泰说，参赛选手的作品设计、烹饪技法，均显示了粤菜三大风味的特色，凝聚了一代代粤菜师傅的心血.
很多选手运用特色食材烹饪当地风味美食，作品的造型与食材运用相得益彰.
“传承不守旧，创新不忘本.”
在黎永泰看来，近年来，随着粤菜师傅工程的不断发展，越来越多的年轻厨师在大赛中脱颖而出.
“他们在传承传统技艺的同时，也积极满足现代餐饮市场的现状与发展趋势要求.
选手们在保留粤菜风味特色的同时，注重选用地方新食材、新工艺，菜品的色、香、味、形、气都体现出高水平.”
黎永泰表示.
第六届粤港.. 05-05 17:00 ↓ 14
...设立40家市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，12家获评省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，1家获评广东省“粤菜师傅”海外交流基地，鼓励支持广泛开展培养评价、技能培训、高技能人才交流等活动.
自“粤菜师傅”工程实施以来，累计开展“粤菜师傅”培训4.4万人次，取得相应技能类证书约1.2万人次，获省级认定四、五星级粤菜师傅30名.
深圳组织开展“粤菜师傅”专场招聘会，推进“粤菜师傅”创业扶持补贴政策，为“粤菜师傅”个人创业、小微企业创业提供担保贷款及贴息.
如“摊上小市”创业品牌，采取“中央厨房+个体创业”模式，为摊主免场租、供设备、给食材，建立了自有外卖点餐平台，疫情期间帮助百余名受影响小微餐饮从业者再就业；“快打卡”创业孵化连锁品牌，定位“新中式快餐+预制菜”，为餐饮创业者提供门店选址运营、原材料供应、品牌宣传推广等“一站式”服务.
深化对口帮扶地区协作培训，“.. 06-15 19:30 ↓ 13 ..UfqiNews
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