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09-01 10:20...记者近日就见到了这样一位闻臭师——广西美吉食品科技有限责任公司酸笋质检员李任。37岁的李任是柳州本地人，大学学的旅游管理，毕业后本来一直从事酒店管理工作。一次机缘巧合，他开始从事酸笋质检工作，如今已是第4个年头。对于外界称呼这个职业为“闻臭师”，李任认为是地域差别带来的认知不同。在他们看来，酸笋并不臭，而是有一种独特的... 1
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08-15 05:10...游客不仅可以品尝到以麻竹笋为主料的系列美食佳肴，还能参与挖笋和加工过程，体验从田间到餐桌的乐趣。“我们种植台湾麻竹约100亩，出笋期从5月至11月，以7月至8月最盛。今年是收获的头一年，已成功销售笋干、酸笋4000多公斤。采收旺季期间，采收、加工等工作每天能吸纳低收入农户及周边群众就业10余人，每人日工资120元。”岜... 0
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04-17 11:00...酸笋被众多食客认为是螺蛳粉的“灵魂”，市场需求量大。制作酸笋的原材料是大头笋，也叫麻竹笋，是一种粗壮且口感细嫩的笋子。这种笋从种植到盛产期需要5年。早些年，螺蛳粉急速扩大的消费规模让酸笋原材料大头笋告急。柳州市委、市政府为了解决螺蛳粉原材料短缺的问题，鼓励老百姓种植竹笋，种植连片100亩以上的，每亩补助900元。“按照... 2
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04-17 10:20...酸笋被众多食客认为是螺蛳粉的“灵魂”，市场需求量大。制作酸笋的原材料是大头笋，也叫麻竹笋，是一种粗壮且口感细嫩的笋子。这种笋从种植到盛产期需要5年。早些年，螺蛳粉急速扩大的消费规模让酸笋原材料大头笋告急。柳州市委、市政府为了解决螺蛳粉原材料短缺的问题，鼓励老百姓种植竹笋，种植连片100亩以上的，每亩补助900元。“按照... 2
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04-14 02:00...他每天利用灵敏的嗅觉为螺蛳粉“灵魂”酸笋把关。他的鼻子不仅可以“闻”出酸笋泡制的时长，还能分出其品质，是否有添加剂。“好的酸笋是一碗热辣滚烫的螺蛳粉里必不可少的灵魂。”成为“闻臭师”以后，李任经常“打卡”不同的螺蛳粉店，但关注的是不同酸笋的品质和口感。李任回忆起2020年刚跨行到螺蛳粉行业时，长期在储存酸笋的仓库里待着... 4
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03-30 16:10...主要功能是为产品赋予特定的气味或味道。含有两种或两种以上食品添加剂的配方混合物都可以叫作复配食品添加剂。根据食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》定义，复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。“增臭剂”是否安全所有合法“增臭... 6
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03-29 03:00...但关注的是不同酸笋的品质和口感。李任回忆起2020年刚跨行到螺蛳粉行业时，长期在储存酸笋的仓库里待着，“生猛”的气味涌进鼻腔使人头昏目眩。为“闻”准酸笋的味道，他前后花费2年时间到田间地头，从种植、发酵到储存，系统地学习酸笋检测知识。身为“闻臭师”，李任还需负责酸笋采购、储存及生产质检等全流程工序。每年盛夏，他常进到山... 3
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03-25 11:00...市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”，包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等。对此，柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称，增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬指出，螺蛳粉增臭... 0
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03-23 08:30...看到螺蛳粉增臭行业丑闻，她担忧，一些不良商家的行为，影响到螺蛳粉声誉，大家都得跟着遭殃。为了让点餐顾客放心，尹姐向他们介绍起螺狮粉的出餐流程烫粉、加料、浇汤。现场，顾客对螺狮粉酸臭满是疑虑，尹姐特地向大家介绍，汤底和酸笋，决定了螺狮粉的品质。正规的商家都是自己熬汤底，再用腌制的酸笋调料。而这一碗汤底，需要将姜片、蒜头和... 6
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03-23 08:30...“增臭”风波下的螺蛳粉商铺老板称顾客少了一半“增臭”风波下，杭州不少螺蛳粉店家表示，生意受到了影响。3月21日晚，记者来到杭州拱墅区、滨江区等多家螺蛳粉店看到，原本受年轻人青睐的店铺门口，如今只是零散地徘徊着几位犹豫不决的顾客。一位年轻的女士说：“看到新闻说螺狮粉内加了使臭味变浓的添加剂，怕对身体有害，不敢再吃。”像这... 6
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03-23 00:30...这款产品是放在锅里调汤使用，每斤汤放5-8克即可。而宣传信息中标榜“开店螺蛳汤料，增加汤底酸臭味”“小桶（2斤）做200斤水=300碗螺蛳粉（商用、餐饮）”。记者注意到，个别商家宣传称“兑水成汤，无需熬制”“使用方便、省时省力”。记者咨询产品信息时，上述客服否认产品添加了任何加臭剂，“我们产品的味道主要源于酸笋发酵后的... 12
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03-22 23:50...自己曾在柳州吃过一家老字号的螺蛳粉，不但没有闻到难以接受的臭味，反而有种甜甜的螺蛳和骨头汤的味道在粉里。也有网友称，有些地方不论是堂食、外卖，还是在网上购买袋装的螺蛳粉商品，都会有很明显的臭味。“如果这个臭是加了臭酱的，我就有点担心了，怕吃出问题。”▲广西柳州一家螺蛳粉火锅店据视觉中国3月21日，红星新闻记者以食客的身... 4
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03-22 22:20...品质好的酸笋色泽金黄、口感爽脆。摄影丨李健全螺满地每年酸笋消耗量7000-8000吨，日出货量在4万-5万斤，李任需要将酸笋的损坏率降到万分之一以下，才能稳定日常供给。从选材、腌制到储存，每一个环节都考验着他。接管酸笋采购工作以来，每到夏季竹笋快速成长期，李任都会在距离柳州几百公里外的百色市常驻两三个月。这里盛产的八渡... 1
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03-21 08:10...这无疑让这句广告词带上了一丝讽刺的意味。这个曝光无疑是对真正的螺蛳粉文化的亵渎,让我们一起来揭开这件事情的面纱。增臭剂顾名思义就是用来增加食物异味的添加剂,主要成分是一些人工合成的化合物。在食品加工过程中,有的时候会为了模拟某种风味而添加增臭剂,比如为了让肉类有腌制感,就会加入腐臭味增臭剂。但螺蛳粉本身就有着独特的酸香... 1
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03-17 03:50...衡柳铁路、柳南客专相继开行，柳州铁路枢纽提档升级，全国各地游客络绎不绝，乘着动车打卡龙城，畅游柳州。目前，柳州站图定开行列车234列，动车188列。区内旅客可搭乘动车，从南宁、桂林、百色等城市直达柳州；区外旅客从广州、长沙、贵阳等城市出发，仅需要4-5小时动车车程便可到达柳州。柳州站外设有公交车、出租车等交通工具站点西... 3
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02-18 23:50...每次都不忘问小孙女喜欢吃什么，好提前准备。因为离海边近，奶奶准备了很多海鲜。平时省吃俭用的她样样都选大的、贵的买。不过没想到，小吴没有被海鲜打动，却爱上了当地一道特色菜，酸笋猪肚汤。尤其是经过腌制的嫩笋，吃起来脆脆的，略带一点酸味，口感很特别。因为小吴喜欢这个酸笋，它就餐餐出现在饭桌上，早上用它煮面，中午用它炖汤，晚上... 1
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01-17 22:10...那酸笋的味道弥漫在整个屋子。香啊！我们闻起来的确是香的。谷埠街上的螺蛳粉店，我格外喜欢“黄氏”。这家店用的木耳、腐竹、辣椒、酸豆角和其他店家似乎并无二致，但用的酸笋据我判断应该是腌制了颇久，这正是螺蛳粉的精髓。晚上九点，正是饥肠辘辘的时候，嗦一碗“黄氏”螺蛳粉，酸、辣、爽、滑、香，五味齐全，心满意足，返回学校继续读书。... 4
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01-15 07:40...8%，是广西首个年寄递量过亿的单类产品。由于柳州螺蛳粉的持续走红，参与到螺蛳粉原材料供应链的人不在少数。柳州市因地制宜创新“合作社+基地+农户”“公司+基地+合作社+农户”产业发展模式，让群众在螺蛳粉产业链的各个环节都能充分享受产业增值收益。在柳州市鹿寨县平山镇的集市上，许多村民将摘好的豆角拿到收购点售卖。经过验货、定... 0
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10-17 07:40...带皮牛肉、豆腐、午餐肉、蔬菜等平价食材都在毛肚火锅中相逢，带来全新的味蕾享受。如果把火锅比作一幅画，那么毛肚则为这幅画注入了生命，方得栩栩如生。贵州辣子鸡：辣椒与鸡肉的相得益彰贵州辣子鸡是一道非常有黔味特色的传统名菜。最早形成于清末，至今已有百余年的传承历史，经过长期的实践和创造，衍生了各具特色的风味，省内主要代表有贵... 0
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10-08 19:30...让乐于尝鲜的“95后”彭翔欲罢不能。他说：“吃了这么多年月饼，螺蛳粉月饼还是头一回尝试。口感还不错，有嗦粉那股酸爽劲儿。”9月6日，广西柳州市一螺蛳粉企业携手饼厂，跨界打造螺蛳粉五仁叉烧月饼。将“以臭闻名”的小吃柳州螺蛳粉与传统月饼相结合，把酸笋、酸豆角、螺蛳肉等螺蛳粉馅料装进月饼中，吸引年轻食客。图为工人展示螺蛳粉月... 0
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09-02 23:20...最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了。12、酸笋的炒制：酸笋买回来以后，切成丝。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了。13、酸豆角的炒制：酸豆角买回来以后，用清水洗干净，然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸... 0
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03-27 18:20...图为桂平市市场监管执法人员深入紫荆酸笋生产加工企业进行食品安全督导检查。据了解，桂平市紫荆镇地处大瑶山腹地，土壤肥沃，水源充足，环境独特。当地充分利用地域资源优势，因地制宜大力种植笋竹，发展酸笋、笋干等深加工产业。为督促生产经营企业时刻紧绷食品安全的弦，严守食品安全底线，桂平市紫荆镇党委、政府对辖区24家酸笋生产经营单... 29
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