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08-30 12:40...上海市疾病预防控制中心营养健康科主任臧嘉捷介绍，此次分级依据的4种成分都是需适量或限量摄入的，在评定等级判定上，把最低等级作为最终总体级别，即将4种成分中表现最差的一项当作最终等级评定依据。例如，某款饮料中，非乳源性糖含量为5.7克/100毫升，等级为C级；饱和脂肪含量为1克/100毫升，等级为B级；反式脂肪含量为0.... 0
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08-05 18:00...用干净的自来水浸泡和冲洗就可以，而某些看似充满“科学道理”的高招儿不但没效果，还可能适得其反。一是长时间浸泡蔬菜。有些人认为把蔬菜长时间浸泡在水里，可以溶掉蔬菜表面的农药残留或污垢。事实上，虽然水溶性的农药残留确实可以通过浸泡的方式去掉一部分，但浸泡控制在5—10分钟即可，长时间的浸泡可能会让某些蔬菜的细胞壁变软，反倒... 0
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08-01 22:00...食品过了保质期也并不意味着它一定就坏了。我国的保质期概念，类似于国外的“最佳赏味期”（sellbestbefore）但是因为文化差异等原因，很多人把保质期当作了“安全期”，认为过了保质期就不安全了。比如，热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等，这些食品中细菌和霉菌无法生长，即使过期一两... 0
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07-30 19:40...厂家就要想办法确保上述指标中容易变得不合格的那个指标“别出问题”，或者说保质期的“期”，很多时候就是该指标即将失去稳定状态的临界点。但是，食品过了保质期也并不意味着它一定就坏了。我国的保质期概念，类似于国外的“最佳赏味期”（sellbestbefore），但是因为文化差异等原因，很多人把保质期当作了“安全期”，认为过了... 0
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07-29 11:20...把保质期的时间点当成食物安全/有害的分界线，其实是个认识误区。阮光锋解释说，根据我国标准GB77182011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。也就是说，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的。食品品质包含了食物的多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安... 0
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07-21 00:30...可以溶掉蔬菜表面的农药残留或污垢。事实上，虽然水溶性的农药残留确实可以通过浸泡的方式去掉一部分，但浸泡控制在5—10分钟即可，长时间的浸泡可能会让某些蔬菜的细胞壁变软，反倒使农药和其他污染物更容易渗透进去。此外，一些水溶性的维生素还会溶解在水中，造成营养损失。有研究人员针对叶菜类进行不同清洗方式的效果对比，通过对不同叶... 0
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06-23 20:50...就安全性而言，植物生长调节剂的“功效”只是针对目标植物，不会作用于人体。同时，因为植物生长调节剂只需微量就能达到效果，所以果实残留量微乎其微。阮光锋解释说，黄瓜属于雌雄同株、异花授粉的植物，也就是说，黄瓜的花基本上都是单性花，即要么是雌花（花中只有雌蕊），要么是雄花（花中只有雄蕊）。黄瓜的花既可以在风力、重力或人力等帮... 1
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06-23 20:40...人体内反式脂肪和普通脂肪的代谢途径一样。”阮光锋告诉记者，截至目前，没有一项具体研究发现反式脂肪酸在儿童、青少年和成年人体内的代谢途径有所不同。哪些食物中含有反式脂肪酸反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等。研究发现，人类母乳中也含反式脂肪酸。“母乳中反... 0
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06-22 10:30...没有一项具体研究发现反式脂肪酸在儿童、青少年和成年人体内的代谢途径有所不同。哪些食物中含有反式脂肪酸反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等。研究发现，人类母乳中也含反式脂肪酸。“母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之间。”阮光锋说。氢化植物油也... 3
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06-22 10:20...那吃进去的反式脂肪酸，多久才能代谢掉？“关于反式脂肪酸的代谢，有说法称需要51天。其实，人体内反式脂肪和普通脂肪的代谢途径一样。”阮光锋告诉记者，截至目前，没有一项具体研究发现反式脂肪酸在儿童、青少年和成年人体内的代谢途径有所不同。哪些食物中含有反式脂肪酸反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类食品中，如炸薯... 1
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06-07 15:50...上海市疾病预防控制中心营养健康科主任臧嘉捷介绍，此次分级依据的4种成分都是需适量或限量摄入的，在评定等级判定上，把最低等级作为最终总体级别，即将4种成分中表现最差的一项当作最终等级评定依据。例如，某款饮料中，非乳源性糖含量为5.7克/100毫升，等级为C级；饱和脂肪含量为1克/100毫升，等级为B级；反式脂肪含量为0.... 2
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06-05 10:20...身材笔直可能是自然发生的，也可能是现代科技的结果。对于后者，就安全性而言，植物生长调节剂的“功效”只是针对目标植物，不会作用于人体。同时，因为植物生长调节剂只需微量就能达到效果，所以果实残留量微乎其微。阮光锋解释说，黄瓜属于雌雄同株、异花授粉的植物，也就是说，黄瓜的花基本上都是单性花，即要么是雌花（花中只有雌蕊），要么... 9
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05-31 21:00...黄瓜的苦味儿主要是由一类称为苦味素或葫芦素的物质引起的。其中，葫芦素C在黄瓜所含葫芦素中占比较高。通常，黄瓜叶里的葫芦素C含量最高，其次是果梗部位，再其次是黄瓜皮，而果肉中间的部位含量最少，几乎没有，所以一般没有苦味。有部分研究认为，葫芦素可以阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生，从而预防原发性肝癌。目前，葫芦素B已经被... 9
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05-30 20:40...事实果真如此吗？科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受记者采访时表示，黄瓜顶花带刺，身材笔直可能是自然发生的，也可能是现代科技的结果。对于后者，就安全性而言，植物生长调节剂的“功效”只是针对目标植物，不会作用于人体。同时，因为植物生长调节剂只需微量就能达到效果，所以果实上的残留量微乎其微。阮光锋解释说，... 1
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05-30 20:40...这种说法有道理吗?科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受记者采访时表示，虽然现有研究认为葫芦素具有抗癌、抗炎等药理作用，但这并不意味着可以经常食用靠近果梗部位的黄瓜。阮光锋解释说，黄瓜的苦味儿主要是由一类称为苦味素或葫芦素的物质引起的。其中，葫芦素C在黄瓜所含葫芦素中占比较高。通常，黄瓜叶里的葫芦素C含... 0
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05-25 20:40...比如野生牛蛙身上经常有曼氏迭宫绦虫，这种虫的幼虫裂头蚴可以寄生在人身上，且不断游走，侵袭眼睛、脸、内脏甚至大脑等部位，可以在皮下或肌肉形成肿块、硬结，还会引起严重头痛、结膜出血、眼睛突出、癫痫、腹痛等症状，甚至致盲、危及生命。裂头蚴能在体内潜伏多年，有时过了好几年才被发现。如果刚好不小心吃了没彻底煮熟的野生牛蛙，人可能... 1
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05-23 21:30...长期饮用乳白色的汤易增加患病风险有些消费者认为汤越白越有营养但专家建议尽量避免和这些高颜值的汤汤水水打交道范志红分析说，大多数时候，汤的乳白色，意味着其中存在乳化现象。在汤水持续保持沸腾的状态下，脂肪被打散成小滴，再由蛋白质或磷脂等有乳化作用的溶出成分把脂肪包裹起来，形成乳化小球，均匀分散在水中，从而形成了乳白色的奶汤... 2
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05-18 22:00...瘦肉还是各种B族维生素的好来源，同时还有多种含氮物质，包括可溶性蛋白质、游离氨基酸、鲜味肽，还有肌酸、肌醇等小分子含氮物，都会跑到汤里来。因此，喝瘦肉汤有助于补充出汗时的氮素损失，也有一定的开胃促消化作用。再比如红豆汤、绿豆汤等豆类汤，小米、糙米、玉米等全谷物汤，则有助于人体获取豆类外皮和谷物中的大量多酚类抗氧化成分以... 1
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05-17 21:30...第二种是将大米蒸煮后再干燥。煮熟后的大米淀粉是糊化好的，将它快速脱水，能让糊化的淀粉分子结构更稳定，防止淀粉老化回生，并能快速煮熟，跟方便面是一样的道理。第三种是无菌米饭，米饭煮熟杀菌后密封保存，吃的时候，放微波炉里加热2分钟即可。自热米饭的产生，从根本上来说，是社会快速发展的产物，目的是满足不同场景中人们快速即时食用... 0
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05-04 23:50...可以在皮下或肌肉形成肿块、硬结，还会引起严重头痛、结膜出血、眼睛突出、癫痫、腹痛等症状，甚至致盲、危及生命。裂头蚴能在体内潜伏多年，有时过了好几年才被发现。如果刚好不小心吃了没彻底煮熟的野生牛蛙，人可能会感染寄生虫。因此，如果是外出就餐，应选择正规饭店的人工养殖牛蛙，因为正规养殖的牛蛙比野生牛蛙安全得多。而在吃牛蛙的时... 0
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04-25 06:30...这种虫的幼虫裂头蚴可以寄生在人身上，且不断游走，侵袭眼睛、脸、内脏甚至大脑等部位，可以在皮下或肌肉形成肿块、硬结，还会引起严重头痛、结膜出血、眼睛突出、癫痫、腹痛等症状，甚至致盲、危及生命。裂头蚴能在体内潜伏多年，有时过了好几年才被发现。如果刚好不小心吃了没彻底煮熟的野生牛蛙，人可能会感染寄生虫。因此，如果是外出就餐，... 1
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06-08 21:10...“每天吃一盒蓝莓会发生什么”的话题冲上微博热搜榜。网友留言中，有网友说吃蓝莓能促进甲状腺健康，“吃了三个月的蓝莓之后，甲状腺抗体指标降下去不少。”蓝莓真的能促进甲状腺健康吗？有研究显示，在我们食用的40多种水果和蔬菜中，蓝莓的抗氧化能力最强。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋介绍，确实有一些研究认为蓝莓含有... 22
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