反式脂肪酸，到底是个啥? #反式

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... 2024-06-23 20:40 .. 人体内反式脂肪和普通脂肪的代谢途径一样.”
    阮光锋告诉记者，截至目前，没有一项具体研究发现反式脂肪酸在儿童、青少年和成年人体内的代谢途径有所不同。
    哪些食物中含有反式脂肪酸反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等。
    研究发现，人类母乳中也含反式脂肪酸。
    “母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之间.”
    阮光锋说。
    氢化植物油也是反式脂肪酸的来源之一。
    “植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高，从而改善食品加工性能的操作.”
    阮光锋告诉记者，之所以氢化油在食品工业界中应用广泛，是因为液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺要求。
    使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如使曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。
    “氢化植物油的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂如天 .. UfqiNews ↓ 1

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...反式脂肪酸每日别超2克指南建议反式脂肪酸摄入量每天不宜超过2克.
    反式脂肪，也称为反式脂肪酸，通常存在于包装食品、烘焙食品、食用油和涂抹食品中.
    根据世卫组织的数据，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡.
    想要控制反式脂肪酸摄入，关键是控制煎炸食物.
    注册营养师谷传玲解释，这是因为油脂在高温下容易产生反式脂肪酸，另外配料表里有氢化植物油、植物奶油、植脂末、精炼植物油、麦淇淋的零食尽量不买.
    因为它要么含有反式脂肪酸，要么饱和脂肪酸含量高.
    5.食物多样，每天不少于12种所谓食物多样是说，每天食物不应少于12种，每周不少于25种，每顿有主食、蔬菜和蛋白.
    主食每顿2种，蔬菜每顿2种，蛋白每顿至少1种，加餐再吃点水果和坚果，还是比较容易做到的.
    6.保证每日25-40克膳食纤维充足的膳食纤维有助于降低胆固醇水平，理由是膳食纤维在肠道可以结合胆酸，带着胆酸一起排出体外，这样.. 02-05 11:50 ↓ 19

...”然而，就在近期，妙可蓝多的奶酪产品却陷入了争议，起因是配料表中含有“食用油脂制品”，有网友直指该成分为“反式脂肪酸”，并称妙可蓝多未进行标注.
    反式脂肪酸之所以让人们闻之色变，是因为有研究表明，其对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素，食用后反而会增加罹患心血管疾病、冠心病的风险.
    这种成分一般在氢化油、人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂等“食用油脂制品”中含量较高.
    在一家线下超市，山海新财经查看了妙可蓝多品牌的多款奶酪棒产品，配料表中并未发现有“反式脂肪酸”和“食用油脂制品”等成分字样.
    后又查阅妙可蓝多官方旗舰店售卖的奶酪棒（片）产品，亦未有发现.
    不过，在线上店铺售卖的一款“妙可蓝多精制马苏里拉奶酪碎”产品中，查阅配料表发现，其中的确标示含有“食用油脂制品”成分，但具体含量不明.
    图源：妙可蓝多官方旗舰店事实上，反式脂肪酸不仅存在于“食用油脂制品”中，在牛、.. 05-30 17:40 ↓ 13 ..UfqiNews