... 2024-06-23 20:40 .. 人体内反式脂肪和普通脂肪的代谢途径一样.”
阮光锋告诉记者，截至目前，没有一项具体研究发现反式脂肪酸在儿童、青少年和成年人体内的代谢途径有所不同。
哪些食物中含有反式脂肪酸反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等。
研究发现，人类母乳中也含反式脂肪酸。
“母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之间.”
阮光锋说。
氢化植物油也是反式脂肪酸的来源之一。
“植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高，从而改善食品加工性能的操作.”
阮光锋告诉记者，之所以氢化油在食品工业界中应用广泛，是因为液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺要求。
使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如使曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。
“氢化植物油的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂如天 .. UfqiNews ↓
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