... 2024-05-23 21:30 .. 长期饮用乳白色的汤易增加患病风险有些消费者认为汤越白越有营养但专家建议尽量避免和这些高颜值的汤汤水水打交道范志红分析说，大多数时候，汤的乳白色，意味着其中存在乳化现象。
在汤水持续保持沸腾的状态下，脂肪被打散成小滴，再由蛋白质或磷脂等有乳化作用的溶出成分把脂肪包裹起来，形成乳化小球，均匀分散在水中，从而形成了乳白色的奶汤。
也就是说，制作乳白色的汤，必须要有一定量的脂肪。
牛奶含有3%—4%的脂肪，豆浆含有2%—3%的脂肪。
乳白色越浓郁，脂肪含量就越高。
如果喝一碗（约200克）脂肪含量是2%的奶白色鱼汤，就可能会喝进去4—5克的脂肪，而每500毫升的大骨汤中，约有25克脂肪，几乎达到了《中国居民膳食指南（2022）》中推荐的成人一天油脂摄入量，对健康的影响，显然不可小觑。
记者检索公开报道发现，有些饭店为了给汤“增白”，还会使用猪油作为乳化剂，脂肪在高温下乳化悬浮在 .. UfqiNews ↓
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