... 2024-05-18 22:00 .. 瘦肉还是各种B族维生素的好来源，同时还有多种含氮物质，包括可溶性蛋白质、游离氨基酸、鲜味肽，还有肌酸、肌醇等小分子含氮物，都会跑到汤里来。
因此，喝瘦肉汤有助于补充出汗时的氮素损失，也有一定的开胃促消化作用。
再比如红豆汤、绿豆汤等豆类汤，小米、糙米、玉米等全谷物汤，则有助于人体获取豆类外皮和谷物中的大量多酚类抗氧化成分以及钾元素和B族维生素。
浓汤并非越白越有营养有些消费者对饭店里奶白色的浓汤情有独钟，认为汤越白越有营养。
但事实上，食品科学领域的专家建议消费者尽量避免和这些高颜值的汤汤水水打交道。
范志红分析说，大多数时候，汤的乳白色，意味着其中存在乳化现象。
在汤水持续保持沸腾的状态下，脂肪被打散成小滴，再由蛋白质或磷脂等有乳化作用的溶出成分把脂肪包裹起来，形成乳化小球，均匀分散在水中，从而形成了乳白色的奶汤。
也就是说，制作乳白色的汤，必须要有一定量的脂肪。
牛奶含 .. UfqiNews ↓
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