... 2024-05-06 01:50 .. 其门店的单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。
今年，兰湘子进入北京市场，在王府井银泰、龙德广场等商圈连开6店，客单价在65元左右。
主推菜品包括辣椒炒肉、小炒牛肉、辣炒金钱蛋、长沙臭豆腐等。
“25分钟全上齐，超时的菜免费”，这是兰湘子对顾客做出的公开承诺。
因为核心客群是上班白领，只有把上菜时间控制在25分钟以内，才能保证他们吃完饭后还有时间休息。
“放一个时间沙漏很简单，但真正能落实送菜承诺的品牌并不多，我们每年的送菜成本高达300万元，就是要逼着自己做效率升级，从而给顾客提供好体验.”
陈波表示。
在菜品方面，为提升效率，兰湘子将菜单精简到24—28道菜，不选择超过3分钟出餐的菜；采用厨师菜品承包制，每名厨师全权负责4—6个菜，销量和质量也跟厨师绩效挂钩；自主研发切配工具，将切配效率提升90%；前厅有2套点菜二维码，缩 .. UfqiNews ↓
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