... 2024-07-03 17:10 .. 在效率与烟火气之间，兰湘子到底如何平衡？在北京市大兴区永大路龙湖大兴天街的四楼，开业不到2个月的兰湘子已经成为附近写字楼白领就餐的热门选择。
“菜品端上桌还是热气腾腾的，有锅气”不少食客表示。
光现炒还不够，食材也得够新鲜。
兰湘子可视化的透明厨房，让制餐、备餐全程一览无余，给足了消费者安全感。
所有菜品坚持新鲜现炒，还能25分钟上齐一桌菜，兰湘子怎么做到的？据了解，兰湘子一直坚持4D厨房管理法则，即构建以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为要素的餐饮业后厨管理体系。
比如，从食材的摆放区、净菜区、切配区，到蒸饭区，再到炒菜区、资料存放区等，兰湘子会要求后厨的各个区域摆放整洁有序，各类物品一目了然。
一改传统厨房杂乱的现象，让每种食材、每类饮品、每个碗筷，乃至每份资料文件夹都有自己的专属摆放区域。
这样能让大厨在最短的时间内找到所需的食材和工具，节省时间成本，提高出菜 .. UfqiNews ↓
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...质价比浪潮下的“新一代湘菜王”兰湘子如此高效的拓店速率和稳定的门店经营成绩，十分亮眼.
红餐网观察发现，高速增长的背后，兰湘子在品牌定位、产品策略、服务理念等方面均有一套独特的方法论.
1、聚焦“湘菜小炒”，追求极致效率目前湘菜市场，不少商家选择聚焦单品建立品牌认知.
兰湘子却另辟蹊径，开创“湘菜小炒”品类.
陈波直言，定位湘菜小炒能更好向消费者传递上菜速度快、更下饭，以及产品更丰富的认知.
红餐网了解到，目前兰湘子的门店菜品十分精简，只有28道菜，4道主食加1道汤.
但搭配却颇有巧思，以辣椒炒肉、小炒黄牛肉为招牌，12-14道小炒菜再加上11道时蔬菜品，荤素、丰俭搭配合理.
且菜单每季度更新一次，每次更新4-6道产品.
极致效率让店均220平方米的兰湘子，单店日翻台率达到12次左右，日客流量1000多人次.
2、客单价60元，走“高质价比”路线眼下，万亿餐饮消费市场已进入“.. 10-09 00:50 ↓ 209
...目前全国营业中的湘菜馆近9万家，餐厅数量仅次于川菜、粤菜、江浙菜.
从店铺存活率的角度看，在2023年1月-4月新开的74万家餐饮门店中，湘菜的存活率最高，达73%.
2023年湘菜是全国菜系里连锁化品牌增长最快、最多的品类，以费大厨、兰湘子、炊烟小炒黄牛肉、农耕记为代表的湘菜开店数量都有所增长.
“现炒”是湘菜取得成功的一大原因，费大厨、兰湘子、炊烟、农耕记等湘菜餐厅都在放大“现炒”的标签，有的餐厅启用透明厨房，有的餐厅为了保证“现炒”的口感放弃外卖业务.
以费大厨为例，坚持所有食材新鲜现炒，餐厅翻台率达到5-6次/天.
从门店数量看，截至目前有116家直营门店，2021年-2024年，新增门店数呈增长状态，分布新开9家、12家、15家、28家、19家餐厅.
不少湘菜连锁餐厅在近几年实现了逆势扩张.
以成立于2019年的兰湘子为例，目前共有295家直营餐厅.
窄门餐眼数据.. 08-05 16:00 ↓ 32 ..UfqiNews
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