答疑解惑：汤泡饭不健康、不安全吗？

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... 2024-02-29 01:20 .. 至于有观点说经常吃汤泡饭会损伤身体，关键还是烹调方式与进食习惯出了问题。
    刘少伟分析说，大多数米饭，包括用来做汤泡饭的隔夜米饭，本身都不难消化，一般健康人群不用有消化不良的担忧。
    而且，用来泡的隔夜米饭还有一个潜在好处，就是它所含的抗性淀粉含量非常多。
    抗性淀粉结构紧密，多次加热均可保持稳定，即使是多次反复加热、放凉、加热，剩米饭的抗性淀粉水平仍比最初烹饪后立即食用的米饭要高。
    而抗性淀粉含量较多，某种程度上虽然导致消化较慢，但同样也可以因此延缓血糖升高的速度。
    从食品安全角度来看，烹饪汤泡饭，应留意食材是否干净卫生、烹饪加热是否完全彻底。
    剩米饭包括隔夜米饭，无论是在室温条件下还是放在冰箱中保存，均存在细菌污染的风险，所以不提倡用热水简单冲泡后就食用。
    上海人吃的汤泡饭，都是把水和饭烧开煮熟，这就能很好地避免细菌感染的问题。
    此外，汤泡饭中的汤料和配菜是否新鲜、干净，也是 .. UfqiNews ↓ 1

...的热量，换算成米饭的话，约等于180g熟米饭，用家里口径10厘米的4寸饭碗来装，差不多为1.5碗；如果换算成花卷，那么约等于2个50g的花卷.
    表格为作者自制不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但其实，栗子的热量高并不是缺点，它纯粹是由于含水量相对较低而对比出来的，而不是因为它的糖或者油多，所以不能因为它单位重量热量看上去比米饭高点就觉得它容易发胖，实际上考虑到它的慢消化、饱腹强，它是很适合替代精制主食的减肥食品.
    此外，最重要的一点是，板栗营养丰富.
    与相同重量的熟白米饭相比，栗子富含胡萝卜素和膳食纤维，还含有白米饭中几乎没有的维生素A和维生素C，VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍.
    可见，如果吃法不对，把它当成零食，当餐间大量吃，下一顿主食还是照常吃，那它也是会让人发胖的.
    最推荐的吃法就是，用栗子代替部分白米饭、白面制品一起当主食，美味还健康.. 02-01 20:40 ↓ 3

...有利于预防结肠疾病.
    抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处.
    控糖大米之所以能控糖，其特点就在于抗性淀粉含量显著高于普通大米，也具有相对更低的GI值.
    我们吃的大多数品种稻米抗性淀粉含量均在1%左右，只有少数接近3%，而控糖大米是比较特殊的水稻品种，抗性淀粉含量大多超过了3%，比如浙辐201、降糖稻1号、功米3号，其抗性淀粉含量分别约为3.6%、10%、10%以上.
    其中，功米3号品种的控糖大米在市面上很受欢迎.
    所以，控糖大米的确能更好地控糖，但口感可能偏硬，不是很好吃，价格也比较高，几乎是普通大米的5倍甚至更高.
    对于经济条件雄厚的家庭来说还好，一般家庭还真吃不起.
    咱们其实也没必要追求价格昂贵的控糖大米，完全可以就吃普通大米，只需要在蒸米饭的时候做出一些改变，就能帮你控血糖.
    蒸米饭1个改变，帮你控糖米饭+杂豆：有研究发现，将黑豆、鹰嘴豆、花.. 02-05 19:40 ↓ 2 ..UfqiNews