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11-16 03:30...从种植到收获，几乎全靠人工完成，这不仅增加了生产成本，也限制了茶油产量。产量低也导致了茶油价格相对较高，同时由于茶油行业发展相对欠成熟，部分土榨油小作坊或个别不法商贩为追求更高利润，开始在茶油中掺杂劣质油脂，甚至直接销售假冒伪劣产品，导致市场上的茶油质量参差不齐、真假难辨。刘少伟建议选择正规渠道售卖的、正规包装的品牌产... 0
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10-31 10:40...即放几斤胡萝卜在厨房，等待甲醛挥发出来后，再用试剂盒检测厨房里空气的甲醛含量，但如果是在一个饭盒里放半盒胡萝卜然后再检测，甲醛浓度自然就高。此外，这些试剂盒本身含有MBTH（酚试剂），它能和空气里的甲醛发生反应产生蓝绿色，但是胡萝卜本身含很多醛类、酚类和芳香胺类物质，这些物质也能让试剂变蓝。当然，也有些测试视频用的确实... 0
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10-16 20:10...而新鲜的西梅膳食纤维含量其实不是很丰富，根据《中国食物成分表》数据，西梅膳食纤维含量只有0.7克/100克，远低于鲜枣（1.9克/100克）、芒果（1.3克/100克）等。那么，西梅通便靠的到底是什么呢？刘少伟解释说，秘诀是西梅中的山梨糖醇和木糖醇。山梨糖醇具有超强亲水性能，能结合大量水分子，增加粪便的含水量，增加肠道... 10
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08-02 02:40...对没吃完的食物，按存贮要求进行常温、冷藏或冷冻保存，冷藏食品一般当天食用较好，下次食用前，先确认是否变质，已变质的食品及时清理，未变质的食品要彻底加热煮透后方可食用。考虑到不少人爱点外卖，刘少伟提醒，订餐时要选择网上公示有效证照、餐饮食品安全量化等级高的餐饮单位，尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。收到食... 0
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08-02 02:30...菜肴中也可加一些酸醋，既能调味杀菌，又能增强食欲。”孙丽红向记者推荐了两款生津养血的饮品：一款是百合杞子饮，用百合20克、枸杞子10克熬煮，适合夏季体虚、气血不足、目涩者；另一款是生津茶，用麦冬和鲜芦根各10克、梨2个，煎煮取汁代茶饮用，适合津亏、口干者。俗话说，一夏无病三分虚。三伏天是阳气最旺、最炎热的时节，也是一年... 1
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08-02 02:30...另外，可以多喝些淡茶水、菊花茶、百合绿豆汤、百合银耳汤等。”这位专家指出，“对于夏季出汗多、易伤津液的特点，乌梅、葡萄、杨梅、李子、柑橘等酸味食物可敛汗生津、健胃消食，菜肴中也可加一些酸醋，既能调味杀菌，又能增强食欲。”孙丽红向记者推荐了两款生津养血的饮品：一款是百合杞子饮，用百合20克、枸杞子10克熬煮，适合夏季体虚... 1
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07-19 13:00...则是借助一种叫作“液氮超低温冷冻锁鲜”的技术，以液氮为冷源，同时通过技术措施让环境温度迅速降到-196℃，从而显著减缓荔枝的细胞代谢速度，让荔枝迅速处于相对休眠状态，冻眠荔枝也由此得名。实验数据显示，超低温速冻加工的荔枝，细胞结构留存率接近90%，所以营养物质丢失的情况相对较少，即使保存10个月，解冻开吃时仍色泽鲜红、... 1
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07-19 13:00...麦醇溶蛋白约占面粉蛋白质总量的40%、麦谷蛋白约占35%，麦清蛋白和麦球蛋白含量较少，约占10%。传统的面筋制作是把小麦面粉加凉水和成面团，在水里反复翻洗，在这个过程中淀粉间互相作用，结成一团带有黏性和弹性的海绵状网络结构的凝胶物质，就是面筋。与这种费时费力的纯手工分离方法不同，目前制作面筋大都直接用谷朊粉和水混合而成... 2
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06-29 14:40...目前制作面筋大都直接用谷朊粉和水混合而成。谷朊粉最初是生产小麦淀粉时的副产品，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%—85%，具有良好的黏弹性、水吸附性和可降解性等特点，又被作为优良的面团改良剂和高效的绿色面粉增筋剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产。谷朊粉价格低廉（远低于酪蛋白、乳清蛋白和大豆分离蛋白）且食用安全，是一种营养... 3
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06-27 06:00...在这个过程中淀粉间互相作用，结成一团带有黏性和弹性的海绵状网络结构的凝胶物质，就是面筋。与这种费时费力的纯手工分离方法不同，目前制作面筋大都直接用谷朊粉和水混合而成。谷朊粉最初是生产小麦淀粉时的副产品，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%—85%，具有良好的黏弹性、水吸附性和可降解性，又被作为优良的面团改良剂和高效的绿色面粉... 5
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06-27 05:40...、麦清蛋白和麦球蛋白4种。其中，麦醇溶蛋白约占面粉蛋白质总量的40%、麦谷蛋白约占35%，麦清蛋白和麦球蛋白含量较少，约占10%。传统的面筋制作是把小麦面粉加凉水和成面团，在水里反复翻洗，在这个过程中淀粉间互相作用，结成一团带有黏性和弹性的海绵状网络结构的凝胶物质，就是面筋。与这种费时费力的纯手工分离方法不同，目前制作... 4
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06-09 15:50...一般需要超过30分钟才能“冻透”（即食品中心温度从-1℃降到-5℃），时间较长、冻结速度较慢，易使食品细胞内形成较大冰晶，刺破细胞，导致食物营养物质流失，从而影响荔枝的风味和品质。而冻眠荔枝，则是借助一种叫作“液氮超低温冷冻锁鲜”的技术，以液氮为冷源，同时通过技术措施让环境温度迅速降到-196℃，从而显著减缓荔枝的细胞... 10
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06-06 15:00...则是借助一种叫作“液氮超低温冷冻锁鲜”的技术，以液氮为冷源，同时通过技术措施让环境温度迅速降到-196℃，从而显著减缓荔枝的细胞代谢速度，让荔枝迅速处于相对休眠状态，“冻眠荔枝”也由此得名。实验数据显示，超低温速冻加工的荔枝，细胞结构留存率接近90%，所以营养物质丢失的情况相对较少，即使保存10个月，解冻开吃时仍色泽鲜... 2
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03-15 22:50...而麦片则是由小麦、玉米、大豆、大米等谷物混合制成，燕麦含量非常低，有的甚至不含燕麦。很多麦片产品为了改善口感，会添加白砂糖及植脂末、麦芽糊精、香精等添加剂。刘少伟解释称，纯燕麦片直接由燕麦粒经过轧制而成，一般呈扁平状，大约有黄豆粒般大小，保留了燕麦的大部分营养，易让人产生饱腹感。根据加工工艺和食用方式，可分为煮食型燕麦... 1
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03-01 21:10...至于有观点称经常吃汤泡饭会损伤身体，关键是烹调方式与进食习惯是否正确。刘少伟分析说，大多数米饭，包括用来做汤泡饭的隔夜米饭，本身都不难消化，一般健康人群不用有消化不良的担忧。而且，用来泡的隔夜米饭还有一个潜在好处，就是它所含的抗性淀粉含量非常多。抗性淀粉结构紧密，多次加热均可保持稳定，即使是多次反复加热，剩米饭的抗性淀... 1
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02-29 09:20...关键还是烹调方式与进食习惯出了问题。刘少伟分析说，大多数米饭，包括用来做汤泡饭的隔夜米饭，本身都不难消化，一般健康人群不用有消化不良的担忧。而且，用来泡的隔夜米饭还有一个潜在好处，就是它所含的抗性淀粉含量非常多。抗性淀粉结构紧密，多次加热均可保持稳定，即使是多次反复加热、放凉、加热，剩米饭的抗性淀粉水平仍比最初烹饪后立... 1
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02-29 01:20...至于有观点说经常吃汤泡饭会损伤身体，关键还是烹调方式与进食习惯出了问题。刘少伟分析说，大多数米饭，包括用来做汤泡饭的隔夜米饭，本身都不难消化，一般健康人群不用有消化不良的担忧。而且，用来泡的隔夜米饭还有一个潜在好处，就是它所含的抗性淀粉含量非常多。抗性淀粉结构紧密，多次加热均可保持稳定，即使是多次反复加热、放凉、加热，... 1
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02-22 20:20...巴沙鱼的俗称即由此而来。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时说，从营养价值角度来看，龙利鱼所含的“好脂肪”（ω—3类多不饱和脂肪酸）及矿物元素磷、钾、钙、镁等都高于巴沙鱼，蛋白质含量、氨基酸总质量也比巴沙鱼高出近两倍。刘雅丹分析说，龙利鱼由于自然资源量相对较少，商业化养殖处于新兴阶段... 0
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12-28 21:40...不要被“外表”迷惑2023年12月28日07:22来源：中国消费者报李建[][][字号]记者李建不少人煲汤、泡水、煮粥时都习惯放几粒枸杞，期望可以借此补益身体。不过，如果您买到的枸杞颜色过于红润，却可能有害无益，因为这样的枸杞可能被做过染色处理。染色枸杞有哪些安全隐患，消费者又该如何辨别呢？上海市食品安全研究会专家组成... 2
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12-28 20:00...如果您买到的枸杞颜色过于红润，却可能有害无益，因为这样的枸杞可能被做过染色处理。染色枸杞有哪些安全隐患，消费者又该如何辨别呢？上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时说，人们常说的染色枸杞主要有两种情况，一种是用染色剂给陈年旧货提升颜值，让枸杞的外表看起来鲜亮诱人；另一种则是枸杞采摘后用... 3
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11-30 09:30...上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授提醒消费者留意以下几点：看颜色：花椒表面小疙瘩越多，花椒越香越麻。正常生长的花椒都是裂口的，内部呈黄白颜色且油光发亮，表皮颜色多为暗红色，颜色过于鲜艳而开口较少的，很可能经过染色。如果颜色发暗呈紫黑色，很可能是陈年花椒。拿手捏：好花椒用手轻轻捏一下清脆易碎，品质差的花椒本身较硬，... 0
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09-21 17:30...一些餐厅或超市货柜里常见的的仿生食品是仿生海洋食品和仿生肉制品，前者如鱼丸、蟹肉棒、虾丸，原料大都是鱼糜、淀粉、水、盐和一些食品添加剂，而后者则包括一些素毛肚、素蟹、素鸡素鸭等，制作它们的原料大都是魔芋精粉或大豆蛋白、豌豆蛋白、谷胶蛋白等。那么，人们为什么要生产仿生食品呢？刘少伟以仿生海洋食品为例解释说，大量捕捞上来的... 0
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2024-12-12-16:36 GMT . 添加到桌面浏览更方便.
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