酸辣粉为何频频被“打假” 还能放心地嗦粉吗？ #淀粉

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... 2024-12-01 02:50 .. 使用两种或者三种淀粉来源制作粉饼。
    比如某品牌土豆粉执行标准《淀粉制品》，该标准的原料范围为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或者多种，淀粉含量的要求是20%。
    该产品粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食品添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。
    将市场范围向其他省市扩大，记者发现，在河南市场，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。
    2022年，河南省食品工业协会发布《红薯粉条（丝）饼》团体标准，该标准规定，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工方法，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉制品。
    在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货产品的包装为红薯粉条，但只检测出木薯成分，没有红薯成分，引发了消费者对粉条的信任危机。
    2022年时， .. UfqiNews ↓ 18

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...对血糖的影响相对较小.
    而糯性谷物中支链淀粉含量多，支链淀粉分支多，结构相对松散，容易被消化分解，升糖速度更快.
    如果血糖控制不佳，一定要避开支链淀粉含量较多的粗粮.
    以小黄米为例，小黄米又称糯小米，很多人喜欢在晚餐时喝点小黄米粥，但实际上，黄米粥比白米粥升糖速度更快.
    如果需要控制血糖，一定不要大量喝小黄米粥，更不能只用粥当早餐或晚餐，可以先吃些干的主食再喝粥，粥不能熬太烂，同餐要搭配富含蛋白质和膳食纤维，如牛奶、大豆制品、杂豆、蔬菜等，还要注意把主食放在最后吃，这样对血糖更友好.
    方式吃不对你吃的也可能变成“伪粗粮”在食用方式上，很多人喜欢把粗粮打成粉，然后用水冲成糊喝，觉得方便又营养.
    但大家可能不知道，打粉的这个环节，会让食物的血糖生成指数（GI）升高.
    从以下表格可以看到，粗粮打粉后GI普遍升高，有些食物直接从低GI变成高GI食物.
    打粉前后血糖指数(GI)对比（.. 05-15 01:40 ↓ 41

...虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品.
    从国家标准上看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》（），在理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤、≤、≤.
    其中，无淀粉火腿肠生产过程中不应该添加淀粉.
    以盘山夫宇食品有限公司的企业标准《香肠》（）为例，其香肠、肉皮肠、粉肠三种产品的淀粉含量分别为≤10%、≤10%、≤25%.
    可以看出，淀粉肠的淀粉含量是普通级别火腿肠的两倍多.
    河南开开食品有限公司的《蒸煮淀粉肉肠》（）、河南双润食品有限公司《风味烤肉粉肠》（）这两个企业标准中，均没有涉及到淀粉含量的要求.
    《火腿肠质量通则》（）对蛋白质和脂肪含量也做出了明确要求，普通级别、优级、特级火腿肠的蛋白质含量分别为≥、≥、≥.
    记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在，低于火腿肠最普通级别的标.. 03-15 18:40 ↓ 40 ..UfqiNews