... 2024-07-13 03:20 .. 把豌豆蛋白、大豆蛋白等植物蛋白制成素肉制品。
其中，实验室培养肉作为一种新食品类型正在兴起。
它能以可持续的方式提供动物蛋白，但遗憾的是，人们对它的味道一直不太满意。
过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉，使之与传统产品（包括肉排和肉丸）的形状、结构特性相近。
但在肉类培养策略中，风味常被忽视。
鉴于此，韩国延世大学研究团队设计了一种温度响应支架，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。
这一支架在细胞培养期间保持稳定，但在达到烹饪温度（高于150℃）后会释放出肉类风味的化合物，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。
根据化学分析，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
能用技术手段改善人们的口腹之欲吗？《自然通讯》7月9日发表的一篇论文称，一种可切换风味的支架，能够在烹饪温度下释放出肉香，并能改进实验室培养肉的口味。
研究团队认为这一成果有助于培养肉更好地模拟传 .. UfqiNews ↓
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