... 2024-05-10 04:00 .. 如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。
人类母乳中也有反式脂肪酸。
研究发现，母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之间，如美国女性为7.0±2.3%，加拿大女性为7.19±3.03%。
2氢化植物油氢化植物油是“臭名昭著”的反式脂肪酸来源。
植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。
液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。
使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。
此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此，氢化油在食品工业界中的应用非常广泛。
但是植物油在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。
此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反 .. UfqiNews ↓
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