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04-17 03:10...△图片来源:海底捞官网海底捞基于飞书开放能力,搭建了企业专属应用“四色卡”,解决了前置环节中流程标准、出品把控等问题。“四色卡”分为黄卡、红卡、蓝卡和绿卡,分别对应菜品出品、服务、卫生和食品安全。门店经理、质检员、安全员等具备不同权限的员工,可随时对一线人员的标准执行情况进行考核,从上述四个方面给出检查分数,对应的考核... 0
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04-14 15:50...菜品价格平均下浮15%左右,其中,手抓羊肉的价格从过去的每斤129元调整到目前的每斤98元。”4月11日,银川市兴庆区上陵手抓观湖壹号店相关负责人介绍。连日来,自治区市场监督管理厅开展肉类市场专项整治行动,深入银川市20余家餐饮经营场所现场调研,倡导餐饮行业经营者诚信经营,加强价格自律,严格落实明码标价规定,对发现的涉... 0
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04-11 11:40...央视“3·15”晚会曝光了梅菜扣肉使用槽头肉的乱象,直接撕开了预制菜的遮羞布。这无疑让本在舆论争议之中的预制菜,再度站到风口浪尖。更有不少人对火爆的老乡鸡餐厅提出质疑,对此,老乡鸡没有简单地以是或者不是作为答案,而是以坦诚布公的方式交付了满意的答卷。笔者认为,此种“自曝”行为,赢得了消费者的信任,是一种“稳赢”的手段。... 0
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04-04 10:20...其他拌饭都是半成品现场加工,不属于预制菜的范畴。“公司会每两天通过冷链将食材配送到店,食材一般是切片、腌制好的,到店里再加热。”记者称想去后厨看看,这位店长表示不太方便。他说,因为部分商场不允许使用火灶,所以很多店使用电器替代火灶,但用电不支持复杂的炒菜。在一烤鸭店,记者随机问一道酸菜鱼是否属于半成品时,该店工作人员表... 0
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04-04 02:10...淮扬菜集团依托餐厅打造淮扬菜品鉴堂博鳌店,并于今年2月试营业。淮扬菜品鉴堂是淮扬菜集团旗下面向全球的高端文化餐饮连锁品牌,被中国烹饪协会认定为“中华餐饮名店”。年会期间,淮扬菜集团将为论坛提供高品质餐饮服务。在筹备过程中,淮扬菜集团选派了一支优秀的青年厨师团队。“这支团队汇聚了淮扬菜烹饪界的精英,他们不仅技艺高超,而且... 0
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04-04 00:50...租金很高,这就导致他的成本压力非常大。最终,小张的快餐店因为无法维持经营而倒闭。虽然业内有种说法,开餐饮店,好的选址意味着成功一半,但是如果不善于经营,并且没有持续创新的能力和独特的菜品特色,也还是很容易被市场淘汰。故事三:小王的绿色健康餐厅失败记小王注意到现代人越来越注重健康饮食,于是他决定开一家主打绿色健康的餐厅。... 0
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04-03 07:40...目前不可回收食材已减量20%,到2025年,我们要实现减量50%的目标。昨日上午,记者来到宁波万豪酒店自助餐厅一探究竟。在餐厅里,水果、糕点、菜品一样样整齐摆放,丰盈但不铺张。客人不急不缓地精挑细选、少量拿取。记者注意到,厅内光盘行动勤拿少取的提示语随处可见,手臂上戴红色袖章的文明用餐倡导员来回忙碌,文明用餐氛围浓厚。... 12
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04-02 21:40...以地方菜系为例,记者对排名前10位的商铺进行查询,其中“小富春”起送价50元、“发坤老饭店”起送价45元、“客家小炒”起送价20元。“刘一手水煮鸭胫”起送价最高,达108元。记者进入“刘一手水煮鸭胫”店铺,发现共有50余种菜品和饮料,价格从几元至几十元不等。记者在该店铺“永安风味小吃”栏目下单3份小吃(其实是5份,其中... 1
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04-02 08:00...工作人员会建议顾客先点部分菜品,如有需要再增加数量。”该经理表示,他们还建议顾客实行“N-1”点餐模式,比如五六个人用餐建议点四五个菜,不够时再加。通过此类提醒,餐饮浪费现象明显得到改善。“吃饱吃好不浪费,这是我们火锅店的宗旨。”在一家火锅店,经理余先生介绍,店内锅品有大小锅之分,菜品也设置一份和半份两个选项,既满足顾... 0
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03-30 17:10...荠菜海参翡翠羹、春景荷塘鱼跃、春笋红烧肉、鲜虾野菜烫面包、养生全家福当日,春到胶东美食交流展同步进行,大师们匠心独运,通过春季创新菜品、特色菜、养生饮品等,推介时令蔬菜、时令海鲜、面点等,用创新百味点缀餐桌,用匠心精神铸就美食艺术,现场评定了春季美食特金奖。餐饮供应链展销现场,邀请到了国内各大餐饮供应商。百纳食品有限公... 0
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03-29 20:20...记者向Spoon韩国拌饭的店员询问店内的金枪鱼泡菜汤是否为预制菜,店员表示是每天现制,泡菜汤底是早上做好的,加金枪鱼、豆腐等食材。虽然不是预制菜,但也不一定完全现做。松鹤楼·苏式汤面店员表示,店内菜品分几种不同的情况,肉类菜品是早上提前做好的,肉类原材料也是当天处理,但酱料是由总部提供;小菜类则可能为现点现炒。蔡澜港式... 0
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03-27 16:40...在行业内率先推出以“口”为单位的企业量化饮食服务方案——“38口行动计划”。该计划以“38口”概念为基础,通过定制化菜单、“克”“口”转换、智慧点餐提示等举措,践行“光盘行动”,倡导细化食量、厉行节约的饮食新风尚。糟溜鱼片400克20口,干炸丸子300克30口……北京华天首批试点门店选择了旗下大众餐饮同和居什刹海店和精... 0
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03-26 00:00...既对餐饮商家诱导消费、后厨浪费等问题进行必要的提醒或处罚,又要对消费者的节约行为进行鼓励,推动餐饮商家和消费者量力而行,向浪费说“不”。安徽阜阳市朱波做精做细小份菜“分量小,价格低”“一人食,不浪费”。在厉行节约、反对浪费的呼声中,小份菜成为许多消费者和商家的共同选择。调查显示,在外卖平台上,无论是提供小份菜的商家数量... 0
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03-24 10:40...如今消费者对环境、菜品、性价比、综合体验感都有了更高的追求,这势必对餐饮从业者提出更高要求。无法提升餐饮品质、利润空间的从业者只能退出行业。随着价格、服务等信息越来越透明,餐饮行业可能会转入一个利润率相对稳定的阶段,消费者以更低价格获得品质更高的菜品、服务的趋势将持续。于塗总经理周雪冰告诉记者,他们已经留意到消费趋势的... 0
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03-24 08:20...他们不再一味追求便宜,而是要找到性价比更高的选项。健康、理性、朴素、实用正在成为市场主流。外出就餐时,先拿出手机搜一搜、查询不同App的消费者评价,比比价、找找团购优惠,再决定去哪家吃,正成为各个年龄段消费者的标配。海口市民夏天说,如今各大网络平台进入餐饮行业给消费者带来前所未有的知情权和选择权。消费者能够轻松通过大众... 1
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03-23 00:20...是行业的普遍难点。过去,想要实现“现炒”的唯一途径,即增加餐厅中厨师的数量。但在今天,业内给出了新的答案——部分先进的AI炒菜机器人已能完全复刻中餐烹饪过程中的“锅气”与大厨的口味。“为了解决‘锅气’的问题,我们把中餐炒制所有的步骤进行‘精细定量’,把大师的手艺拆解成颗粒,化为秒、克、度、秒转等物理组合,并将菜谱程序导... 1
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03-22 23:50...业内给出了新的答案——部分先进的AI炒菜机器人已能完全复刻中餐烹饪过程中的“锅气”与大厨的口味。“为了解决‘锅气’的问题,我们把中餐炒制所有的步骤进行‘精细定量’,把大师的手艺拆解成颗粒,化为秒、克、度、秒转等物理组合,并将菜谱程序导入机器人大脑,复制大厨烹饪流程与工艺,做到餐餐、道道菜都是按照最高标准的厨艺进行炒制。... 0
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03-22 23:20...有料小锅类似单人火锅,食材丰富,有荤有素,还可加入粉面等主食,包罗万象。而小锅,一般指的是砂锅等器皿,砂锅菜、炭炉系列(包括鸡煲、牛杂煲、牛腩煲等)、啫啫煲等都囊括其中。自2023年下半年起,关于“有料小锅”的热度就开始飙升。以砂锅菜为例,巨量算数显示,大约从2023年下半年开始,关于砂锅菜的搜索指数不断攀升,2023... 0
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03-22 22:50...高端餐饮还需要注重菜品的独特性和创新性,以吸引品味独特且追求新鲜感的顾客。主持人:潮江春在深圳已扎根33年,是名副其实的老字号,而老字号普遍存在个问题,出品经典但是对年轻人的吸引力不足,咱们潮江春在吸引年轻消费者上,有哪些创新动作呢?萧宏涛:我在2018年创立了另外一个品牌叫春江潮,它的定位同样也是高端潮粤菜酒楼,但春... 0
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03-22 22:50...最早一批躬身入局预制食材、预制食品赛道的中国烹饪大师、上海佬厨坊、偌鹏食品联合创始人邵明指出,如今预制食材发展之迅猛,是许多厨师同行所想象不到的。邵明表示。现在预制菜和食品行业根本就不是很多人认为的那样只能做一些味道平平、随便应付的餐食,而是已经发展到可以提供给星级酒店后厨、连锁餐企后厨的半成品和成品的地步。并且早已涌... 0
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03-22 22:50...把大师的手艺拆解成颗粒,化为秒、克、度、秒转等物理组合,并将菜谱程序导入机器人大脑,复制大厨烹饪流程与工艺,做到餐餐、道道菜都是按照最高标准的厨艺进行炒制。”橡鹿联合创始人杨建成表示。据其透露,单是为了解决“锅气”的难题,橡鹿就耗时了近一年,研发费用上亿元。如今,美膳狮能将AI技术运用于烹饪的温度控制当中,其自研的AI... 0
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03-21 19:50...过去几年内,一些知名高端自助餐厅出现了顾客量显著下滑的现象,甚至在节假日也时常会出现空桌的情况。可见,在经济增长逐步放缓和消费者日益理性的情况下,人们不再满足于单一的奢华体验,而是开始追求性价比和服务质量的双重保障。高端自助餐虽然能够提供高品质的用餐体验,但其高昂的价格往往让普通消费者望而却步。与此同时,平价自助餐以其... 0
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2024-04-23-18:05 GMT . 添加到桌面浏览更方便.
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