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03-23 00:20...是行业的普遍难点。过去,想要实现“现炒”的唯一途径,即增加餐厅中厨师的数量。但在今天,业内给出了新的答案——部分先进的AI炒菜机器人已能完全复刻中餐烹饪过程中的“锅气”与大厨的口味。“为了解决‘锅气’的问题,我们把中餐炒制所有的步骤进行‘精细定量’,把大师的手艺拆解成颗粒,化为秒、克、度、秒转等物理组合,并将菜谱程序导... 1
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02-11 17:00...有时零买,有时全套……折后500多元16道荤菜和点心,从鲍鱼佛跳墙、金汤炖花胶,到春卷、八宝饭一应俱全,只需再现炒两三道蔬菜,预制年菜在我家除夕餐桌的比例越来越大。每次下单支付瞬间,我的愧疚感仿佛也会随之暂时减轻——与家人常年异地,花点小钱这种事,可能是最容易办到的。然而,就在半个月前,妈妈主动发来一句话:“过年网上菜... 0
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12-09 08:00...”他觉得一味排斥预制菜不合理,“我们用的预制菜是中央厨房做好后送来,一样新鲜。”面对新的市场变化,上海市消保委秘书长唐健盛认为,预制菜在原料大宗采购、生产集约化和品控等方面有非常明显的优势。但对中高端餐饮而言,核心价值一定是菜品。“这个菜应该是厨师用新鲜食材现场制作烹饪的。”现制菜也不等于安全但记者发现,并不是看得见的... 1
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10-02 03:10...很难让学生吃上新鲜蔬菜,尤其是叶菜。此前,一些社会餐厅就曾因为使用预制菜引发争议,对餐食安全和品质有着更高要求的校园理应更加谨慎。在工业化生产尚不能完全解决这些问题之前,家长们对预制菜进校园的担忧,就并非多余。而这也要求,预制菜进校园必须经由家长与师生们的知情、同意,要充分倾听家长意见,尊重学生的选择。教育部等颁发的《... 0
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09-19 22:40...菜单上清楚地标注着“预制菜”三个字,且配料表中不乏添加剂。预制菜进入校园,必须要考虑学生的饮食安全和营养问题。饮食安全是校园安全的重中之重,而学生正值生长期,营养更是不容忽视。针对预制菜,菜品营养和食品安全问题尚未解决,绝不能盲目进入校园。否则,便是对学生的不负责任。近年来,预制菜火爆有目共睹。由于操作相对便捷、安全,... 0
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08-10 18:20...并进行预包装的成品或半成品菜肴”。预制菜能做到即烹、即热、即食,省去了买、洗、切等繁琐工序,连接了上游“菜园子”和下游“菜盘子”,正逐渐获得市场青睐。有数据显示,预制菜相关企业达6.6万余家,其中,2022年新增注册企业1020余家。今年中央一号文件提出,培育发展预制菜产业。未来5年内,预制菜产业产值有望达万亿元级别的... 0
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08-06 20:20...85%的预制菜通过堂食和外卖的方式进入消费者口中,头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高,有的已达80%以上。预制菜渗透率高企,一方面得益于快速出餐、节省人力的优势迎合了“宅经济”下外卖需求的爆发式增长,另一方面则是弱化厨师依赖、统一菜品品质、改善成本结构等成为餐饮企业扩张的重要驱动。在此背景下,餐饮企业大可不必对使用... 0
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07-29 18:40...是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。由于解决了传统现场烹饪工序繁琐的痛点、踩准了当代生活的快节奏、连接了上游“菜篮子”和下游“菜盘子”,“预制菜”忽然炙手可热。天眼查数据显示,“... 1
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07-19 16:10...这一现象让株洲超鲜湘菜馆创始人李超开始思考,顾客喜欢原汁原味的菜品,那么为什么不把食材都弄过来,省得再让顾客跑那么远。李超要为顾客找回最本真的味道,于是“超鲜”应运而生。作为一个农村娃,李超所理解的农家地道风味,就是新鲜、自然、好吃。农户们的日常就是上午摘菜,中午、晚上就端上餐桌,这样新鲜的食材做出来的菜品必然更有滋味... 0
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07-03 18:00...鲜香扑鼻~出锅~说说口感。这份孜然土豆可用“惊艳”形容,外表酥脆,里层软糯,除搭配自制的蒜蓉酥,无添加额外佐料,真正的原生态菜品!味道微辣,超有滋味,小编从来没想过土豆可以做的如此好吃!强烈建议大家点份尝尝。火焰玻璃片味觉视觉的双重盛宴这份烤猪颈肉有个特别形象的名字——火焰玻璃片。新鲜上等的猪颈肉经高温烘烤,多余的猪油... 0
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06-30 23:20...头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高,有的已达80%以上。预制菜渗透率高企,一方面得益于快速出餐、节省人力的优势迎合了“宅经济”下外卖需求的爆发式增长,另一方面则是弱化厨师依赖、统一菜品品质、改善成本结构等成为餐饮企业扩张的重要驱动。在此背景下,餐饮企业大可不必对使用预制菜讳莫如深,更无需担心预制菜会吓跑消费者。不同... 1
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05-25 08:20...“养成习惯了,摆的过程中可以再确认一下菜品的新鲜程度,另外摆得规矩些,顾客点菜时也看得清楚。”张晓红一边熟练地整理着菜品,一边对记者说。忙活完手头的活,张晓红才坐下跟记者聊起了她跟银滩的不解之缘。“我是哈尔滨人,2005年来到银滩,可以说是看着银滩发展起来的。”回忆起刚来银滩的岁月,张晓红打开了话匣子。“你看这一片,我... 1
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03-13 13:20...记者看到,居民们穿梭在各个摊位间,挑选着自己想要的食材,商户们则在各自摊位前忙着规整货物、打秤计价,一派热闹的交易场景。宛平菜市场经理告诉记者,市场曾于2021年进行过改造,为了给附近居民创造更舒心的消费体验,2022年9月在区商务委及街道的指导下,再次整体装修升级,于2022年底装修改造完成,今年1月开始试营业。本轮... 1
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02-17 23:10...每天都会更换。油炸过程中也会控制火候,确保油而不腻,脆而不焦。“英子油炸杨家花园总店”也是当地市民吃了很多年的老店。15日下午2点,记者看到店里10多名工人正忙着串菜,不断有客人前来点菜炸串,翻滚的油锅里香气四溢。该店一名店员称,“每天要买一两百斤五花肉、五六十斤牛肉,都是新鲜的。”该店负责人祝女士说,他们使用的是新鲜... 0
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02-07 12:30...餐饮商家是预制菜消费的大头,85%的预制菜通过堂食和外卖的方式进入消费者口中,头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高,有的已达80%以上。预制菜渗透率高企,一方面得益于快速出餐、节省人力的优势迎合了“宅经济”下外卖需求的爆发式增长,另一方面则是弱化厨师依赖、统一菜品品质、改善成本结构等成为餐饮企业扩张的重要驱动。在此背... 1
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02-07 08:00...传统烹饪有“锅气”、更新鲜、更能体现烹饪的艺术;预制菜更便捷、口味更稳定,带一份回家还能让“厨房小白”毫不费力变身为“大厨”。餐饮企业不妨大大方方亮明菜品“身份”,告知消费者菜品的主要成分有哪些、营养价值如何、添加剂使用情况等,让消费者自行选择。亮明身份,不仅是为了保障消费者的知情权、选择权,让消费者吃得放心,还可以通... 0
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2024-04-28-00:19 GMT . 添加到桌面浏览更方便.
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