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11-09 13:20...经济日报微信中经网微信“川菜之魂”重视推陈出新2024年11月09日07:11来源：经济日报[][][字号]□本期点评刘畅数据来源京东消费及产业发展研究院郫县豆瓣是四川省成都市郫都区（旧称“郫县”）的特产，是中国地理标志产品，也是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美誉。随着时代变迁和市场环境变化，郫县豆瓣产业要... 0
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11-09 12:40...精准把控发酵环节的各类条件，确保浓郁醇厚的独特风味。同时，强化质量监管体系建设，从原料采购到成品出厂全程严格把关，让消费者能够安心选购。唯有始终保持高品质输出，方能在消费者心中筑牢好口碑，赢得长久信赖。在迎合消费者口味多样化方面，创新是郫县豆瓣产业的必由之路。如今，消费者口味日趋多元，企业可积极研发不同辣度、多种风味组... 0
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11-05 11:50...有一间名为鑫川知源的小店，隐于闹市。这家藏在院里小巷的川菜馆，开办近10年，菜品地道又不失新潮，是很多人心目中的宝藏小馆。每到饭点儿，店内人来人往，点餐声此起彼伏。食客们在推杯换盏间，品尝川味美食，感受独树一帜的热情和畅快。步入“川菜赛道”10月25日中午11时30分许，鑫川知源的店门被推开，四个说着普通话的客人轻车熟... 2
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10-29 16:40...有这样一句话深深印刻在广大食客心里：“食在四川，味在天下。”这不仅是对川菜博大精深、独具魅力的赞美，更是对那份能跨越地域界限，触动心灵深处的认可。“何不将这份热爱，进行创新融合后做起来，将爱好和事业合二为一？”有了想法，她们着手部署起来，相继到四川、北京等地走访了众多很地道、极受欢迎的川菜馆，不断钻研学习。为了做得更好... 1
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10-24 00:00...酱香浓郁，回味无穷。1年的豆瓣酱：适合做毛血旺、干煸鳝丝。ps：钵钵鸡也可以用豆瓣来炒油，香上加香。半年的豆瓣酱：适合做干锅辣子鸡、豆瓣烤鸡翅。半年的豆瓣酱发酵时间比较短，色泽鲜亮，香辣十足。四川人热情奔放，四川美食热辣滚烫。论吃这一块儿，四川小吃专治各种嘴馋嘴刁。吃货天堂有多令人心动？每一道都能让你口水直流，大呼过瘾... 1
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10-15 19:10...“了不起的中国味”弘扬计划新闻发布会在京举办。李锦记正式宣布启动“了不起的中国味”弘扬计划，聚焦“名厨、名店、名菜”三大核心，旨在推动中餐产业的高质量发展和加速全球化进程。发布会现场，李锦记市场副总裁曹晓敏，李锦记餐饮市场总经理汤志斌，中国烹饪协会特邀副会长、李锦记签约顾问大师卢永良，分别阐述了“了不起的中国味”弘扬计... 0
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10-08 20:40...《文昌第一福》海报以乡村振兴为时代背景，《文昌第一福》讲述村支书玉兰带领村民弘扬文昌文化，探索文旅结合、产业富民之路，由此牵出尘封半个世纪的动人故事。剧中，演出巧妙再现了变脸、飞跪、挂画、跳板凳等川剧技巧，既保持了传统川剧的魅力，又大胆融入现代音乐元素，充分展现了川剧声腔音韵之美。舞美设计上采用了写实与写意相结合的艺术... 0
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10-06 07:00...由于政策措施存在阶段性、周期性、零散性的特点，有必要通过地方立法的形式，将我省促进川菜发展工作中积累的行之有效的经验、做法加以凝练、固化，形成法规条文，为进一步推动川菜高质量发展、擦亮川菜“金字招牌”提供有力法治保障。为让立法更有针对性可行性，立法起草组先后赴广东、福建、湖南等省学习立法经验，并深入成都、自贡、乐山、眉... 8
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10-04 17:10...（9月30日《宁波日报》）地方菜是一座城市最具烟火气的城市名片。宁波菜作为浙菜的一个重要分支，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩。枕山面海、拥江揽湖的宁波物产丰饶。从冰糖甲鱼到锅烧河鳗，从宁式鳝丝到新风鳗鲞，从雪菜大汤黄鱼到红膏炝蟹，宁波菜鲜咸合一，原汁原味，自成一体。近年来，宁波菜开始走出宁波，走向全国，打造百县... 2
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10-04 13:40...地方菜是一座城市最具烟火气的城市名片。宁波菜作为浙菜的一个重要分支，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩。枕山面海、拥江揽湖的宁波物产丰饶。从冰糖甲鱼到锅烧河鳗，从宁式鳝丝到新风鳗鲞，从雪菜大汤黄鱼到红膏炝蟹，宁波菜鲜咸合一，原汁原味，自成一体。近年来，宁波菜开始走出宁波，走向全国，打造百县千碗甬菜百碗品牌，推出宁波... 1
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10-01 23:40...彰显了其餐饮产业强劲的发展动能和巨大的市场潜力。从本次上榜品牌的赛道分布来看，中式正餐占据13席，特色品类占据3席，烧烤占据2席，西餐占据1席。01.上榜品牌深度聚焦，川菜走向精细化发展具体来看，中式正餐赛道有13个品牌上榜。其中，陈麻婆豆腐、杨记隆府、徐鼎盛民间菜、陶然居·重庆菜等地道川渝品牌各自以其深厚的历史底蕴、... 1
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10-01 23:20...福建餐饮受到中原文化、当地闽越文化和海上文化影响，三种文化的混合发展出独特的福建餐饮文化。当地餐饮以清鲜、和醇、荤香为主，注重原料的自然味道，并且在烹饪过程中力求保持这种原味。据福建统计局数据，2024年1—8月份，福建省餐饮收入1437.05亿元，与2023年相比增长7.3%。△2023—2024年“闽菜”的抖音关键... 0
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09-19 16:10...我想蘸烤肉试试。”郫都味道走进成都工业学院，收获了大批粉丝。展台前，“从味觉开始认识郫都”“入学第一口下饭菜”“香辣脆爽顿顿开‘味’”等标语将现场装点得“活色生香”。几天前，郫都味道在西华大学同样受到的追捧不遑多让。设计专业的杨丹宁来自河北石家庄。她和妈妈走进校园就参与了“快问快答”挑战。“我们有一种调味料闻名全国，知... 7
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09-09 21:40...川菜品牌既要把产品本身做好，也要做出性价比，才能够吸引到消费者。樊宁：在这个时代，对于品牌而言，突出性价比是非常重要的发展策略。湘菜品类的发展对于川菜品类有很好的借鉴意义。我们常常会拿川菜和湘菜进行类比，二者的发展路径也确实有很多相似之处。鱼仔：当前趋势下，消费者对价格敏感度非常高，会更关注质价比，追求低价格的同时也不... 0
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09-09 21:20...开业第一年即获得米其林一星殊荣。足见玉芝兰及其主打的高端川菜，不管在哪座城市都能俘获米其林评审官的喜好。而另一家获得成都米其林二星荣誉的餐厅新荣记更不用多说，作为国内有“米其林收割机”之称的知名品牌，新荣记在北京、上海、杭州摘星无数。来成都一年不到稳稳摘星，新荣记今年再次蝉联，其背后是品牌自1995年创立至今，倾力坚持... 3
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07-29 16:40...中新社记者26日“进村”探访，看到两个运动员餐厅均开放两层空间，总面积约17000平方米，共设4340个座位，主菜品实行7天一轮换，设置中华美食、欧陆风味、亚洲风味、地中海风味和现场明档五个主餐窗口，还有蔬菜沙拉、水果点心、各种饮品。餐厅每天从清晨5点运营到凌晨1点，提供20小时不间断供应。7月26日，运动员在餐厅选取... 1
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07-20 06:40...各大菜系新开门店数排名前三的分别是：川菜、粤菜和湘菜，川菜以2.3万家居各大菜系首位，粤菜为1.7万家，湘菜为1万家。从各大菜系门店平均城市覆盖率看，川菜以98.6%居首位，城市覆盖率最高。川菜遍布大街小巷，四川舌尖经济动能强劲还体现在消费端——据统计，2022年四川人均餐饮年消费额为3585元，与餐饮收入第1位的广东... 3
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07-12 21:20...也有融入巧思的创意“新菜”，一开业便迅速走红，成为上海高端餐饮圈的新贵，收获了大量好评。顶级的出品和体验，以及“川菜西做”的巧思，也让不少食客将明路川推上了“神坛”。△明路川环境图，图片来源：甬府餐饮官微然而，就是这样众多光环加身的明路川，竟然经营不到一年，就停业了。5月下旬，陆续有网友在社交平台上发布带着“明路川关门... 1
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07-10 11:50...放之四海皆“火”，代表了川菜的普及性、变革性、包容性。传统毛肚火锅，如小河流水，川人不断变革，汇成海纳百川，有容乃大——囊括山珍海鲜，飞禽游鱼，野菜时蔬，辛辣清淡，红鸳白鸯。麻辣味是川菜总数的一半，另一半是不沾海椒花椒胡椒的美味菜品。四川人不排外，味蕾如海绵一般吸收各地风味。老成都，千家万户都有自家的拿手好菜。家家都有... 2
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06-30 00:40...△崇德里内饰即使到了现在，我们很多餐饮人也还在观望。虽然现在疫情算是过去了，但是未来我们要面对的挑战还很多。我做了一些平价餐饮市场的调研发现，相较于中高端餐饮市场，平价餐饮市场的下滑会更厉害。红餐网：市场上经常能看到一个短视频带火一个餐厅或是一个特色菜的案例。我们是否也可以借势这些新渠道、新形式，推动川菜文化复兴？石光... 6
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06-25 09:30...用厨师的匠心对川菜进行呈现才是更重要的。一个厨师要做精致川菜，就要有美学概念，要清楚每一个菜应该表达什么颜色。把这个最简单的东西做标准了，做出来的菜给人家的感觉就会很精致。举个例子，麻婆豆腐怎么精致？有很多厨师就没弄明白，其实非常简单。红色的汁儿、白的豆腐、绿的蒜苗，就是麻婆豆腐的色彩关系。很多厨师在做麻婆豆腐的时候，... 2
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06-17 19:00...川娃子技术总监程英在沙龙中表示，按菜系分，当前最受欢迎的产品当属川菜与粤菜。川菜的卖点在于麻辣鲜香、有很强的味觉记忆，粤菜则清鲜、爽滑、突出食材本味的特色，契合了相当一部分不吃辣人群的喜好。尽管辣味是畅销口味，但程英也结合指出，当前，能够和辣味与甜味匹配的酸味，才是最受国内消费者欢迎的口味，也因此，酸菜鱼与金汤肥牛是目... 3
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