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10-25 17:00...从大闸蟹的品相、蟹肉饱满度、蟹肉鲜甜度、蟹膏/蟹黄饱满度、香味、复购意愿等6个方面对10款产品进行打分。从品相上看,青背肚白、金爪黄毛的外观更能得到消费者的青睐;从蟹肉饱满度上看,消费者比较青睐肉质较为紧实饱满且入嘴有糊嘴扎实感的产品;从蟹肉鲜甜度和香味上看,鲜度高、香气浓郁的产品更让消费者印象深刻;从蟹膏/蟹黄饱满度... 0
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09-24 02:10...以确保饮食和身心健康。三不吃原则螃蟹性寒,脾胃虚弱者慎食螃蟹性寒,素来阳虚,怕冷、手脚冰凉、脾胃虚寒易腹痛腹泻的人群要少食螃蟹。特别是避免与西瓜、梨、柿子、冷饮等寒凉食物同食,以免损伤脾胃阳气,出现腹胀腹泻、恶心呕吐等症状。螃蟹滋腻,基础疾病者少食螃蟹属于高嘌呤食物,痛风患者应避免进食,以免诱发或加重关节肿痛。同时,螃... 6
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08-01 13:30...黄油渗入蟹肉当中,和蟹肉的鲜甜相融合。一只好的黄油蟹是什么样的?和黄油蟹打了多年交道的“熹鳌会”主理人郑可可说,这样的黄油蟹个头饱满,把蟹身拎到光下看,蟹盖的边缘不会出光。蟹的关节部位呈黄色,在光下时,整个蟹身都微微泛黄。“黄油蟹的颜色越黄,蟹的含油量越高。”虽然如此,判断黄油蟹的等级实际并非易事。郑可可介绍,有20年... 0
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07-06 17:30...成为江南地区一道极具辨识度的美食。整个制作过程也比较简单,首先,将新鲜的白鱼清洗干净,接着,用刀在鱼身的两面轻轻划上精细的花刀,之后,均匀地在鱼身上抹上适量的食盐,将料酒、葱姜的细丝混合在一起涂抹在鱼身上,腌制的过程大约需要20分钟,确保鱼肉充分入味。接下来,将蒸锅中的水加热至沸腾。待水开之后,将腌制好的鱼放置在蒸锅中... 0
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05-28 21:50...带有很多身体必不可少的蛋白、人体脂肪、不饱和脂肪酸、维他命等营养元素,营养丰富。正因如此,主厨们也是挖空心思呕心沥血,搞了很多相关“蟹”特色美食艺术创意,如生蒸大闸蟹、香辣蟹、葱姜蟹、香辣蟹等。当然,在特色美食天堂的佛山顺德,你随时随地到处都能够品味到“秋蟹”的各种各样味道。秋季的蟹棒最细嫩说秋天是吃螃蟹的时节,这是由... 0
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05-07 14:30...应用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。龙虾丸、蟹肉棒之类都属于海洋仿生食品。此外还有仿生海参、鱼翅、海蜇、鱼籽等海洋仿生食品。仿生肉有人造瘦肉、人造牛肉干、人造香肠等。“仿生食品研制初衷就是用科学手段把普通食物模拟成贵重、珍稀食物。”王浩解释说,像目前市场上的这些海洋仿生食品,就是选取鱼糜作为主要成分。这些鱼糜多是利... 1
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03-01 19:50...脆嫩的椰菜花片結合柚子和檸檬的果香,配搭日式胡麻合桃醬和木魚碎,口感清爽,酸甜開胃。餐廳提供多款下酒小吃,其中竹炭唐揚炸雞拼芫茜蛋沙律以豆豉醬醃製雞腿肉,撒上竹炭粉炸至酥脆,外層酥香,肉質柔嫩多汁,竹炭粉本身有微甜的口感,再配以老干媽辣椒油增添口感,適合佐酒食用。另一道吞拿魚他他將吞拿魚搭配港式辣椒醬和蛋黃醬,再加入牛... 2
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02-17 12:10...打破對食物固有的想像與認知。前菜「小鉢三味」。餐廳準備了具有日本、英國、法國等地特色的嘗味套餐,當中選用不少「神秘食材」,由食客親自來發掘。前菜「小鉢三味」以魚子作為主題,主廚建議最先品嘗用小木盒盛載的鱈場蟹肉,當中加入了一種來自意大利的「神秘食材」,令鱈場蟹肉的鮮味得以提升,並加入了煙燻綠茶油,令食材更有層次,配上和... 1
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01-31 04:00...将马蹄、冬菇、竹笋、芹菜、腊肉粒一起入锅,翻炒至七成熟,下少许盐,糖,即盛起,用密漏隔去多余水分,待用。6.热锅冷油,下入腌好的鸽松,炒至熟后加上第5步的辅料一起炒均匀,倒上提前调好的料汁(顶级头抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻油、淀粉),大火翻炒至收汁后捞起待用。7.将清洗干净的西生菜剪成直径6公分的盏,摆在碟中央,6个云吞... 0
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01-26 04:40...年夜饭刻画着幸福的味道。快过年了,各地老年食堂纷纷亮出绝活,给老年人带来浓浓的年“味”。为此,我们特别在本次周刊的4-7版,推出老年食堂版年夜饭课程。这里,每一个菜品都是精心选择,经过当地人广泛品鉴,且适合老年人口味和体质。这里,每一道美食都贴近生活,经过大厨的细致讲解,简单易操作,在家就能上手。足不出户,全省风味尽在... 0
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12-12 13:50...普宁人制作生腌螃蟹喜欢添加浓郁的蒜和香菜,让生腌味道更有层次、更复杂;在制作上,海盐是关键材料。鲜活的螃蟹要在售卖前6小时腌制才能达到最佳状态。制作时,先按顺序撒入海盐、姜蒜、小米辣等调料,最后倒入大量米醋静置,售卖前加入大把香菜调味。有客人点餐,从器皿中捞起、斩件、装盘,舀一勺腌汁覆盖在螃蟹上,不到一分钟,所有动作一... 0
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11-12 03:50...吃蟹要选对季节,蟹成熟的季节,吃起来蟹肥味香;其他季节瘦而无味。海蟹肉的胆固醇比河蟹肉低1.河蟹的营养每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、2.6克脂肪和267毫克胆固醇。100克河蟹肉里含有389微克维生素A,6.09毫克维生素E,还含有126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒。2.海蟹的营养每... 0
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10-30 03:50...认为其有散血结、泻诸热、续伤绝的功用。中医认为,蟹肉性寒,味咸,归肝、胃经,具有通脉滋阴、清热散结、散热通络、补益肝肾、生精益髓、强壮筋骨等功效。此外,蟹肉对调理一些病症如跌打损伤、腰膝酸软、眩晕、健忘、黄疸、产后疼痛等都有很好的疗效。蒸食螃蟹最简便也最营养香辣蟹、螃蟹炒年糕,螃蟹的吃法有很多种,蒸、煮、炒、炸、焗等都... 0
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10-07 18:20...采用酵素农法种植出来的黄金百香果既大又甜,没有农药残留,绿色又环保,颇受市场青睐,许巡嵘也因此赚到了第一桶金。为进一步提升理论知识,2022年,许巡嵘报名参加高素质农民大专学历提升项目,在福建农林大学果树专业系统学习了种植技术、园艺技术等,并将这些知识运用到生产和经营中。“随着乡村振兴战略的推进,农村人才短缺的问题逐渐... 1
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10-04 07:50...令来自广州从化的冯泽锋对不同菜系的烹调方式都有所认知和了解,他认为作为一名好的粤菜师傅,最重要的是跟随市场的发展变化,不断去学习认识更多来自世界各地的新食材,“只有深刻了解某一种食材的特性及本味到底是什么,才能辅助以更好的烹调方式,或根据粤菜‘原汁原味’的烹饪理念加以炮制。”近二十年来随着交通运输及物流业的发达,全球各... 2
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10-02 07:10...其中有一本《蔡澜答案之书》融合蔡澜先生的人生智慧,所有答案皆源自蔡先生一年一度的微博问答。从线上游戏,到线下趣味周边,蔡澜港式点心致力于给顾客带来更有仪式感的用餐体验和更多意想不到的快活瞬间,让顾客们纷纷到店打卡,享受这一“蟹逅”时刻。匠心之作,传承点心美食文化2018年9月,蔡澜港式点心,这个源自美食家蔡澜先生“做一... 1
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10-01 23:00...令来自广州从化的冯泽锋对不同菜系的烹调方式都有所认知和了解,他认为作为一名好的粤菜师傅,最重要的是跟随市场的发展变化,不断去学习认识更多来自世界各地的新食材,“只有深刻了解某一种食材的特性及本味到底是什么,才能辅助以更好的烹调方式,或根据粤菜‘原汁原味’的烹饪理念加以炮制。”近二十年来随着交通运输及物流业的发达,全球各... 0
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09-23 06:10...肉质肥腴、膏脂充盈的潮汕膏蟹不负众望地成为各地饕客心驰神往的季节风味。在北方之域,“蟹都”辽宁的盘锦河蟹体型短粗厚重,背壳色深,螯足多毛,湿地生长,以小鱼小虾、水草、微生物为食,肉质鲜嫩,蟹黄饱满,入口有沙沙的质感。每年9月黄满膏肥,风味十足。而盘锦地区独特的盐碱地味道,让蟹香更显鲜美纯正,唇齿留香。“寻蟹季”第七季将... 1
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07-03 19:50...可能就是防伪标签不同。公开信息显示,江南大学食品学院曾用价值数十万的电子舌测出:太湖蟹与兴化蟹鲜味突出,阳澄湖蟹与固城湖蟹更甜。并且同等重量下,太湖蟹肉更多,更肥。你知道怎么选了吧!挑蟹小窍门:1、敲一敲买回来的螃蟹,如果眼睛会动,就是活的,死的是不可以吃的。2、螃蟹侧面越厚,就说明蟹黄膏越多。3、买螃蟹要翻过来看,肚... 1
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05-24 06:30...不止是吃了食物,看了表演,还有交流(撩)。霞初(蟹料理)的主打菜是蟹。用的是日本出产的松叶蟹。一只只养在操作台后面的海水池里,捞出来还张牙舞爪,不过这种蟹没有特别强壮有威慑力的大鳌,对付起来难度不大。观感是日料呈现特别重视的要素,先甭管好不好吃,一定会捯饬得很精致,甚至是在追求让人不忍心动筷子的程度。除了磨刀,我觉得凹... 15
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03-26 09:30...他以爱尔兰蓝龙虾、爱尔兰面包蟹入菜,运用自己在中餐领域多年的技术沉淀和本着对爱尔兰海鲜食材特性的解读,制作了两道中式海鲜菜。凤凰玉液蒸爱尔兰蓝龙虾卢大师认为粤菜的烹调方式多以清淡、突出海鲜的原汁原味为主。在制作时,爱尔兰蓝龙虾需汆水1分钟,浸冰水,将龙虾尾完整脱壳取出;然后调味、过热油,后将其放在蒸好的蛋液上;再淋上高... 8
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2024-10-26-11:29 GMT . 添加到桌面浏览更方便.
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