... 2025-01-20 20:30 .. 每年7~8月从叶腋中生出单朵花，由粗壮的长梗（梗上有硬刺）托举出水面；花托（位于花梗顶端的膨大部分，花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊依次着生在花托上）多刺，状如鸡头，也像刺猬或板栗果实，因此芡的果实被称为“鸡头米”。
花长约5厘米，花萼4枚，外面绿色，密生稍弯硬刺，内面紫色；花瓣多数，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊。
芡的花昼开夜闭，其浆果为球形紫红色，直径3~5厘米，外面密生硬刺。
种子为黑色球形，直径为1厘米左右。
状如鸡头的花托（赵良成摄）因为芡跟荷花同科，亲缘关系较近，所以芡的种子和莲子非常相似。
芡的种子又叫水栗，顾名思义，它的种仁跟板栗一样富含淀粉，碾磨成粉后质地较为黏稠，适合在家庭烹饪中用来煲汤勾芡和做各种副食品，是古代中国很重要的淀粉来源，灾荒年可救援济民。
李时珍曰：芡可济俭歉，故谓之芡。
芡按生长方式有南芡和北芡之分：南芡为栽培种，主要在江浙一带栽培，种在土 .. UfqiNews ↓
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