... 2024-10-03 10:50 .. 加生抽、醋、糖以及少許蒜蓉涼拌，之後用保鮮膜包好放入冰箱，待晚餐時拿出來食用，此時馬齒莧已十分入味，略微的黏滑感確實有點像莧菜。
白瓜在我國很多地方都有分布，是一種葫蘆科的瓜。
我將它視同西葫蘆一般處理，去皮切片與中午買的五花肉同炒。
先將五花肉純肥油的部分切下另作他用，用慢火把切片的五花肉煎出油來，再放入白瓜同炒。
這道菜我並不追求急火快炒，而是用加飯酒烹香，再加水略燜煮，待瓜肉軟身入味才出鍋。
這樣W小姐吃的時候就不會太費嗓子，而且滋味也更豐富。
番茄沒花什麼心思處理，就做最家常的番茄炒雞蛋。
簡單來講，番茄炒雞蛋有兩種做法，要乾身蛋香濃郁而番茄略有嚼勁的，就要寬油先炒蛋；要濕軟入味可以拌飯的，則應先煸炒番茄。
考慮到W小姐的嗓子，自然要炒得濕潤啦，而且我還故意多加了些水，收汁後還是軟嫩細滑的。
做番茄炒雞蛋實在沒必要加白砂糖和番茄醬，選熟度高一些的番茄並適當增加番茄雞蛋 .. UfqiNews ↓
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...很长一段时间我都没去过街市，尤其疫情期间，基本都是叫货上门，尽量减少去街市一类人群密集的地方.
疫情后我重回街市，发觉附近的油麻地街市虽然规模不大却五脏俱全，蔬果香料咸鱼干货海鲜活禽鲜肉样样都有.
每次拎着编草袋去逛街市，我和W小姐都异常兴奋，看到各类新鲜食材，自然做菜的灵感也一一闪现，根本不需要苦思冥想今天吃什么.
那几日W小姐嗓子发炎还没好，烹饪上要避免辛辣刺激，也要少用油炸煎烤手法.
于是凉拌和炖煮就成了我们这餐饭的主要烹饪手法，再配上一个惹味却不辣的小炒，一顿丰盛的两人午餐菜单就成型了.
不过去街市买菜容易买多，一路走去灵感迸发，买了一堆计划外的食材，于是连晚饭都包圆儿了！小时候一到夏日，母亲就会做凉拌茄子，在街市看到新鲜的紫皮长茄立马就想到了这道菜.
在北京时注意到北方常食用紫皮圆茄，圆茄粉感更重，适合炖炒，过油是常用手法，吃到最后就显得油腻，因此我向来偏好长.. 10-01 22:50 ↓ 5
...丝瓜吸了汤味又煮得软烂，正适合嗓子不舒服的W小姐吃.
理论上嗓子不舒服就该避开腥气食材，但W小姐点的菜都是海鲜，考虑到她没怎么咳嗽就勉强应允.
除了丝瓜虾蟹汤，还做了一个苦瓜豆豉炒鲍鱼片.
这菜谱是她从网上看来的，是全天味道最浓的一道，我稍微做了些改良.
苦瓜去瓤切薄片后用冷水反复清洗，可以洗去过强的苦味，保留回甘.
鲍鱼洗刷干净后挖去嘴部，并将黏液清洗干净，然后用利刃切大薄片.
由于要切薄片，因此选了那天海鲜档里最大的鲜鲍鱼，每个足有我手掌那么大（不计手指）.
不过鲍鱼切薄片仍要小心，其肉质黏滞发硬，刀又极锋利，一不小心就容易把自己给切了.
切薄片后的鲍鱼再用冷水清洗一道，然后用厨房纸巾吸乾水分.
这道菜的辅料仅是红椒两条，蒜三瓣，主材切片的菜，辅料也应改刀为片，这是中餐美观上的一致性要求；另将广东豆豉碾压切碎备用.
由于鲍鱼切薄片后极易熟，所以要提前备好碗汁儿，临锅调味会来.. 10-01 23:50 ↓ 2 ..UfqiNews
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