... 2024-05-30 07:40 .. 国台酒业集团副总经理、总工程师李长文基于多年科研和生产工作，讲述微生物在酿酒生产中所发挥的作用。
李长文讲到，白酒生产是开放式、多菌种参与。
参与整个发酵过程的微生物种类超过了1000种，微生物的种类和它们之间的丰度比例决定了白酒质量和风格特点。
人们采用的工艺和所在产地的地理环境、气候条件最终都服务于微生物，通过微生物的代谢转化来发挥作用。
所以酿酒过程中，最重要的因素就是微生物。
微生物的种类以及它们之间的丰度比例决定了白酒质量和风格特点。
受外部环境中微生物的种类和丰度影响，以及自身的工艺，即使在相同的产地环境中，不同酒企所产出的白酒，在质量与风格上也会有所差异。
为了把控和提升国台酒的质量，近年来，国台与天津科技大学合作，共同探索酱酒发酵过程中微生物的参与过程。
天津科技大学教授张翠英表示，通过与国台多年密切的产学研合作，双方已开发了酱香型白酒品质提升的技术，这技术 .. UfqiNews ↓
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