... 2024-05-26 03:00 .. ”朱蓓薇介绍。
最终，团队研发出一整套海参自溶酶控制技术，解决了海参“贮藏难、加工难、食用难”的瓶颈问题，填补了国内海参深加工领域空白。
“海参自溶酶技术及其应用”项目获得2005年国家技术发明奖二等奖。
我国是世界贝类产量第一大国，但此前贝类加工关键技术缺失，致使其长期以鲜销为主，严重制约了产业发展。
团队成员、大连工业大学食品学院教授董秀萍说：“刚开始研究时遇到的问题很多，比如贝类原料在不同温度条件下加热时，各自熟化过程宏观到微观表征以及各种指标结果变化差异特别大，如何从中找到规律一直困扰着我们。
朱老师建议我们在增加样本量和考察时间点的基础上，先针对不同指标变化趋势单独分析，然后结合生产实际反复验证。
终于，我们找到变化规律并形成了控制曲线.”
经过无数次实验，团队突破了贝类热加工食品的质构控制、低温渗透调味、阶段式杀菌等关键技术，解决了海洋贝类热加工食品的技术瓶颈 .. UfqiNews ↓
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...而在此前检查中发现问题的产品，也正是此次被曝光的梅菜扣肉预制菜.
据阜阳市颍州区市场监督管理局此前公布的消息，2021年3月5日，执法人员对阜阳市春天食品有限公司现场检查，检查中发现该公司灌装车间有一绿色塑料编织袋里装有拆下的1箱旺厨房牌“梅菜扣肉”预包装食品包装盒，该包装盒上标签标注生产日期2020年12月22日，而企业重新灌装包装了上述“梅菜扣肉”，包装后的“梅菜扣肉”预包装食品的生产日期为2021年3月5日.
对此，阜阳市春天食品有限公司被罚款2万元.
安徽厨先生食品有限公司更是在上个月刚刚被处罚.
据阜阳市颍东区市场监督管理局公布的处罚信息显示，2023年12月29日在安徽厨先生食品有限公司生产车间，生产标注生产日期为2024年1月2日的“厨房俏哥”梅菜扣肉产品共90箱，“粮农厨星”五花梅菜扣肉产品66箱.
两种产品货值金额16560元，未销售.
因为虚假标注生.. 03-17 21:30 ↓ 14
...生产出来的肉糜类产品.
国家标准《机械分离肉》规定了机械分离肉（俗称肉糜）的产品组成.
鸡骨加工而来的鸡肉糜，蛋白含量不低于12%，脂肪不超过20%，骨渣含量不超过0.15%，而骨渣颗粒不超过3毫米.
而以猪骨为主要原料的猪肉糜，蛋白含量不低于14%，脂肪不超过30%，骨渣含量则多达3%，骨渣颗粒最长仅有0.85毫米.
图源：《机械分离肉》食品工程博士云无心对壹读表示，骨泥跟机械分离肉的组成差别，在于骨渣含量的不同.
鸡肉糜中只留下了很少的骨渣，而鸡骨泥中则保留了所有的骨渣.
同时，国家标准《机械分离肉》也规定了，带肉骨骼应来源于检疫、检验合格的畜禽酮体或分割产品.
对此，《食品安全法》第三十四条第八款也有同样的规定，禁止生产未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品.
除了鸡鸭和猪，牛羊、驴、鱼甚至青蛙，只要检疫、检验合格，很多动物骨头都可.. 03-25 02:50 ↓ 10 ..UfqiNews
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