... 2024-05-26 03:00 .. ”朱蓓薇介绍。
最终，团队研发出一整套海参自溶酶控制技术，解决了海参“贮藏难、加工难、食用难”的瓶颈问题，填补了国内海参深加工领域空白。
“海参自溶酶技术及其应用”项目获得2005年国家技术发明奖二等奖。
我国是世界贝类产量第一大国，但此前贝类加工关键技术缺失，致使其长期以鲜销为主，严重制约了产业发展。
团队成员、大连工业大学食品学院教授董秀萍说：“刚开始研究时遇到的问题很多，比如贝类原料在不同温度条件下加热时，各自熟化过程宏观到微观表征以及各种指标结果变化差异特别大，如何从中找到规律一直困扰着我们。
朱老师建议我们在增加样本量和考察时间点的基础上，先针对不同指标变化趋势单独分析，然后结合生产实际反复验证。
终于，我们找到变化规律并形成了控制曲线.”
经过无数次实验，团队突破了贝类热加工食品的质构控制、低温渗透调味、阶段式杀菌等关键技术，解决了海洋贝类热加工食品的技术瓶颈 .. UfqiNews ↓
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