口感与颜值并存！看广西菠萝如何“吸金” #菠萝

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... 2024-05-11 19:10 .. 积极克服相关问题，为生产出具有更高商品价值且口感、颜值均在线的菠萝提供支撑。
    菠萝与凤梨有何不同广西农业科学院园艺研究所广西特色水果创新团队菠萝育种与栽培岗位团队成员王小媚介绍，在学术上，菠萝和凤梨都属于凤梨科凤梨属，一种水果的不同名称而已，如同荔枝中的黑叶荔和桂味。
    目前，国内主栽的巴厘菠萝占据大陆菠萝栽培面积的85%以上，广西巴厘菠萝占据菠萝种植总面积65%以上，其他栽培品种主要是从我国台湾引入的台农17号（金钻）、台农16号（甜蜜蜜）、台农4号（手撕）、台农23号（芒果）、西瓜菠萝以及美国品种金菠萝。
    水果市场里售卖的多是巴厘菠萝。
    记者张文卉摄据悉，在外观、口感和用途上，不同的菠萝可能有所不同，这些差异主要是由于不同品种的特性导致的。
    如传统品种巴厘菠萝，它的叶子布满倒刺且果眼比较深，蛋白酶比较高，需要浸泡盐水后才能食用；而金钻凤梨的叶子叶缘几乎没有倒刺（仅在 .. UfqiNews ↓ 26

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...湖南省中小学教师发展中心工会50余名中小学教师走进长沙商贸旅游职业技术学院，根据自身兴趣分别选择了热菜组、烘焙组和饮品组，拜大师、学厨艺、展风采.
    “油烧到七分热，炸至两面酥脆即可捞出控油，大火复炸一遍会更酥脆…..”在该校湘菜大讲堂热炒实训室里，中国烹饪大师段辉煌和前来“取经”的老师们传授制作橙汁菠萝鱼的要诀.
    经“大师”的一番指点，老师们饶有兴致地参与到菜品制作中.
    “我平时就喜欢吃橙汁菠萝鱼、菠萝咕噜肉，但做的口味都不尽人意，今天才知道秘诀就在汤汁的制作上，多了或少了都会差那么点意思.”
    现场一名老师不禁豁然开朗.
    如何将紫苏叶和仔姜捣出汁才不会破坏原材料的组织？饮品里冰块加多少合适？每种原材料添加的比例是多少？饮品组的老师们在调酒大师、中国鸡尾酒名师杨名的指导下，利用紫苏、仔姜等天然原材料制作了一杯杯可口的饮品.
    “别看简单，饮品制作步骤可讲究了，是一门大学问.
    .. 05-21 17:20 ↓ 44

...真是这样吗？这一做法背后的科学原理与菠萝蛋白酶的活性直接降低可能关系不大.
    实际上，低浓度的氯化钠溶液对于蛋白酶活性的影响可能不是很大，因为蛋白酶通常在一定范围的盐浓度下仍然可以保持活性.
    至于有人觉得泡了盐水的菠萝，没有那么涩了，只是味道的协同作用而已：咸味可以让苦味减弱，可以让甜味增强.
    此外，浸泡菠萝在盐水中没那么涩，可以从以下几个方面来理解：浸泡菠萝在盐水中可能通过改变口腔黏膜的状态，暂时减少对蛋白酶的敏感度，从而减轻扎嘴感；虽然低浓度的盐水不太可能使菠萝蛋白酶完全失活，但是浸泡过程可能促使一部分溶解在水中的蛋白酶被溶解移除，从而间接减少了食用时与口腔黏膜接触的蛋白酶量.
    那么，为什么有的菠萝不扎嘴？为什么有的菠萝不扎嘴？我们首先要讲下菠萝和的区别，实际上这是同一种水果的不同叫法，主要是因为地区差异导致的称呼不同.
    在大多数情况下，这两个词是指同一个果实——学.. 07-05 18:40 ↓ 41 ..UfqiNews