... 2024-01-13 10:20 .. 冷冻储存1个月左右的面团的优势有四点。
更适合中短距离的运输——因为运输时间短，耗时少；具有更好的口感和风味——冷冻时间短，酵母的添加量少，维持面团原有的风味；对面粉质量的要求更宽泛——在制作冷冻面团时一般要选用蛋白质更高的面粉，而随着冷冻时间的延长，蛋白质含量要求更高，也意味面粉的价格更高，也意味着可节省成本；相对3-6个月冷冻面团，可以较少的添加冷冻面团改良剂。
冷冻储存3-6个月左右的面团的优势有四点。
更适合中长距离的运输——达到更远的投送距离，以及用来出口；由于储存时间较长，酵母的添加量加大，面包的风味受到影响；对面粉质量的要求更高——蛋白质含量要在13%以上才能抵消冷冻时冰晶对面团的破坏；相对1个月冷冻面团，要添加更多的冷冻面团改良剂。
安琪酵母烘焙与发酵面食技术中心根据不同冷冻面团的特性，针对性的开发了二种不同类型的冷冻面团改良剂，用户可以根据需要选择 .. UfqiNews ↓
1
本页Url
🤖 智能推荐
