... 2023-09-13 19:50 .. 食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。
《中国居民膳食指南》建议要经常换油吃。
不过，对于喜欢买大桶油的家庭来说，换油吃可能不那么现实。
而选择调和油，是一种方便的途径。
阮光锋解释说，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一样。
通过科学的调配脂肪酸比例，不仅可以调整油脂的营养组成和口感风味，更能有效改善油脂的使用性能。
比如油炸食品，如果用棕榈油，饱和脂肪酸太多，常吃可能引发一些健康方面的问题。
而如果用花生油、菜籽油等比棕榈油怕热的油，炸次数多了容易变坏变粘稠。
于是，科学家们有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科学配比，还有的用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和，通过这些方式获取的煎炸用油，使用性能和安全性都很不错。
所以，从设计初衷来看，调和油其实是一种 .. UfqiNews ↓
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...患者小陈(化名)今年25岁，年初时，她发现由于自己经常久坐不动，体重已达70多公斤了，为此下定决心减肥.
小陈的减肥饮食计划堪称严苛，每天只吃蔬菜、杂粮，一周食用一两次牛奶和鸡蛋.
半年多的时间里，小陈成功地减掉了40多斤.
然而，没想到今年的体检中她发现自己的转氨酶指数是正常指标的3倍.
进一步检查后，小陈被确诊为重度脂肪肝.
“临床上这样的患者确实是有的.”
南京市第二医院脂肪肝诊疗中心主任医师郭银燕直言，最重要的原因就是“减得太快了”.
“肝脏是脂肪代谢的关键场所.
如果减得特别快，会突然释放大量脂肪酸需要肝脏去代谢，但是肝脏代谢脂肪酸的能力是固定有限的，脂肪酸堆积越多越加重脂肪肝.”
现在不少求美者都对自己的体重很有要求，甚至有“好女不过百”等言论.
不过专家指出，减肥切忌只看体重的变化，更要关注的是如何健康减脂.
“饮食要均衡，保证碳水化合物、蛋白质、维生素等合理比例地.. 10-27 19:40 ↓ 17
...马齿苋的n-3脂肪酸含量很高.
所谓“必需脂肪酸”，就是人体没有办法完全自足，需要从食物中获取的脂肪酸.
必需脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸（ALA）两大类.
从化学结构上看，两者各有其特点：亚油酸是n-6系的脂肪酸，ALA是n-3系的脂肪酸；而婴幼儿广告中频繁出现的EPA和DHA，是ALA经过碳链的延长和去饱和作用后的衍生物.
最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，必需氨基酸不足，可能引起生长迟缓以及神经和视觉方面的疾病.
2016年的一项研究显示，膳食中的n-6系和n-3系脂肪酸比例会影响脂质代谢，进而影响心血管疾病的风险.
不少成年人存在血脂异常的情况，从某种程度上说，就是在平时的膳食中n-6系和n-3系脂肪酸摄入的不平衡造成的.
因此，世界卫生组织建议，饮食中亚油酸与α-亚麻酸的比例要低于10:1；考虑到国内的情况，中国学者建议这一比例应为4~6:1.
如:表1所.. 03-05 22:50 ↓ 10 ..UfqiNews
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