味蕾上的江苏·本土美食志日历

-loading-

听音频 🔊 . 看视频 🎦

... 2023-07-31 10:50 .. 新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。
    让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
    美食简史界首茶干是江苏省高邮地区界首镇的一道传统小吃。
    界首茶干最早由当地人陈锦堂创制，他在镇西运河边上建有一个小楼，称为“西楼”，其经营的豆腐店便设在这里。
    陈锦堂在长期的经营生产中，不断试验，创制出了一种色香味俱佳、携带方便的豆腐干，人称界首陈西楼五香茶干。
    相传清代乾隆皇帝下江南，路经高邮界首镇，闻到岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味，乾隆帝品尝后大为赞赏。
    从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。
    界首茶干制作技艺在2009年被列为第二批江苏省非物质文化遗产名录。
    2014年，界首茶干被列为国家地理标志产品。
    想推出精品的界首茶干，要经很多道工序。
    首先要选用优质大豆，用石磨细磨；然后因豆、因时、因季把握烧浆的火候；同 .. UfqiNews ↓ 0

...从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”.
    让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾.
    美食简史追求“头汤面”的苏州人，夏天吃的面里却没有汤，一碗清爽的风扇凉面配浇头，成为夏日里苏州人的限定美味.
    将面条煮熟过水后，摊开放置在风扇下晾干，让面条爽滑、不粘腻，“风扇凉面”由此得名.
    做风扇凉面的面条是很有讲究的，要选韭叶儿宽的小宽面.
    水开了下面条，煮滚后加入冷水，盖好锅盖等水再次烧滚，捞出面过冷水，拌入植物油防止粘连，这样做出来的面更有嚼劲.
    一套完整的苏式风扇凉面，应该包含一碗小阔面，一碟黄瓜丝、胡萝卜丝和绿豆芽，以及一份自选浇头.
    常见浇头有小葱茭白、豆瓣雪菜、青椒鳝丝等.
    吃的时候，先浇上一勺秘制的凉面卤，将配菜倒入碗中均匀搅拌，再倒入丰盛的面浇头，就可愉快地享用了！炎炎夏日，来一碗爽口的风扇.. 05-30 02:40 ↓ 18

...上海生煎包的最大特点就是它独特的口感：薄薄的皮薄而酥脆，鲜香多汁.
    皮的松脆与馅的鲜美完美结合，每一口都能让你感受到满满的口感和味道.
    在上海，生煎包已经成为了当地居民早餐、快餐和下午茶的主要选择.
    上海生煎制作上海生煎包需要使用性质较强的发酵粉，用温水搅拌至均匀后静置发酵，制作面料时要控制好面团的湿度，若太干，则包不紧实；若太湿，则容易开裂或变形.
    馅料则要切细一点.
    将馅料放在面团中间，拧成橄榄形状后沾上少许生面粉即可入锅煎.
    高温下煎至底部酥脆金黄色之后，加入少量水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，然后再油煎一次，这样就能制出鲜美好吃的上海生煎包了.
    生煎上海小笼包是中国传统的美食之一，以其薄皮、多汁、香甜而受到广泛的喜爱.
    它可以作为早餐、午餐或晚餐的点心食用，也适合作为聚会和社交活动的小吃.
    小笼包最初源于南方的江浙一带，特别是上海市区，因此被称为“上海小笼包”.
    最初的小笼.. 05-24 05:50 ↓ 16 ..UfqiNews