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08-03 18:10...低浓度的氯化钠溶液对于蛋白酶活性的影响可能不是很大,因为蛋白酶通常在一定范围的盐浓度下仍然可以保持活性。至于有人觉得泡了盐水的菠萝,没有那么涩了,只是味道的协同作用而已:咸味可以让苦味减弱,可以让甜味增强。此外,浸泡菠萝在盐水中没那么涩,可以从以下几个方面来理解:浸泡菠萝在盐水中可能通过改变口腔黏膜的状态,暂时减少对蛋... 2
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07-15 18:50...低浓度的氯化钠溶液对于蛋白酶活性的影响可能不是很大,因为蛋白酶通常在一定范围的盐浓度下仍然可以保持活性。至于有人觉得泡了盐水的菠萝,没有那么涩了,只是味道的协同作用而已:咸味可以让苦味减弱,可以让甜味增强。此外,浸泡菠萝在盐水中没那么涩,可以从以下几个方面来理解:浸泡菠萝在盐水中可能通过改变口腔黏膜的状态,暂时减少对蛋... 0
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07-05 18:40...真是这样吗?这一做法背后的科学原理与菠萝蛋白酶的活性直接降低可能关系不大。实际上,低浓度的氯化钠溶液对于蛋白酶活性的影响可能不是很大,因为蛋白酶通常在一定范围的盐浓度下仍然可以保持活性。至于有人觉得泡了盐水的菠萝,没有那么涩了,只是味道的协同作用而已:咸味可以让苦味减弱,可以让甜味增强。此外,浸泡菠萝在盐水中没那么涩,... 3
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04-03 22:00...至于有人觉得泡了盐水的菠萝,没有那么涩了,只是味道的协同作用而已:咸味可以让苦味减弱,可以让甜味增强。此外,浸泡菠萝在盐水中没那么涩,可以从以下几个方面来理解:浸泡菠萝在盐水中可能通过改变口腔黏膜的状态,暂时减少对蛋白酶的敏感度,从而减轻扎嘴感;虽然低浓度的盐水不太可能使菠萝蛋白酶完全失活,但是浸泡过程可能促使一部分溶... 5
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11-14 17:50...但这些实际是不同菠萝品种的形态口味有差别而已。但从市场销售角度分析,为区分叶片无锯齿、果眼浅、直接吃、不“扎嘴”的“无眼菠萝”,市场上一般将这一品种称之为凤梨。二、菠萝为什么扎嘴?菠萝扎嘴的原因有多个方面。首先,菠萝中含有菠萝蛋白酶,其可以与口腔粘膜上的蛋白质相互作用,产生刺痛的感觉,严重时可能引起口腔出血甚至过敏反应... 3
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05-05 00:30...菠萝中含有的蛋白酶和草酸钙为它筑起了一道防线,让任何品尝过菠萝的动物先在嘴巴上尝点苦头,从而避免各种动物和昆虫的伤害。现如今人类将其作为水果食用,就不可避免地要承担起“针扎”的后果了。为了吃菠萝不扎嘴,人们使用盐水来泡菠萝,但这真的有用吗?02用盐水泡菠萝,就不扎了吗?先说结果。用盐水来让菠萝不再扎嘴的方法,效果有限,... 2
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03-13 19:10...菠萝中含有的蛋白酶和草酸钙为它筑起了一道防线,让任何品尝过菠萝的动物先在嘴巴上尝点苦头,从而避免各种动物和昆虫的伤害。现如今人类将其作为水果食用,就不可避免地要承担起“针扎”的后果了。为了吃菠萝不扎嘴,人们使用盐水来泡菠萝,但这真的有用吗?02用盐水泡菠萝,就不扎了吗?先说结果。用盐水来让菠萝不再扎嘴的方法,效果有限,... 4
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