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11-24 20:50...之所以选择饮食,一则因为自己热爱,二则它与每个人生活最直接相关,是最能记录和体现我们所生活时代的微观细节的。上周日分享会,我讲的内容无甚特别,倒是一些读者的提问引起了我的一些思考,其中确实有一些值得讨论的观点。有读者提到,如今社交媒体流行,许多人尊崇“相机先吃”,凡菜品上桌都要先拍一通照片,甚或有人要等菜品全上桌了才肯... 1
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11-20 22:50...这又引申出一个业内话题,餐厅的媒体局应该请什么样的媒体?许多时候餐厅请人是有惯性的,大家的名单大同小异,会细抠名单的公关和餐厅并不多,无论这个所谓媒体究竟有没有发刊权或者转化率。这其实是一种公关的“懒政”,对后疫情时代的精致餐饮而言,这样的邀请方式不仅意义不大,甚至浪费钱不说,还换来乱给免费饭的恶名。我认为精致餐厅的媒... 0
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10-03 10:50...加生抽、醋、糖以及少许蒜蓉凉拌,之后用保鲜膜包好放入冰箱,待晚餐时拿出来食用,此时马齿苋已十分入味,略微的黏滑感确实有点像苋菜。白瓜在我国很多地方都有分布,是一种葫芦科的瓜。我将它视同西葫芦一般处理,去皮切片与中午买的五花肉同炒。先将五花肉纯肥油的部分切下另作他用,用慢火把切片的五花肉煎出油来,再放入白瓜同炒。这道菜我... 0
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10-01 23:50...丝瓜吸了汤味又煮得软烂,正适合嗓子不舒服的W小姐吃。理论上嗓子不舒服就该避开腥气食材,但W小姐点的菜都是海鲜,考虑到她没怎么咳嗽就勉强应允。除了丝瓜虾蟹汤,还做了一个苦瓜豆豉炒鲍鱼片。这菜谱是她从网上看来的,是全天味道最浓的一道,我稍微做了些改良。苦瓜去瓤切薄片后用冷水反复清洗,可以洗去过强的苦味,保留回甘。鲍鱼洗刷干... 0
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10-01 22:50...很长一段时间我都没去过街市,尤其疫情期间,基本都是叫货上门,尽量减少去街市一类人群密集的地方。疫情后我重回街市,发觉附近的油麻地街市虽然规模不大却五脏俱全,蔬果香料咸鱼干货海鲜活禽鲜肉样样都有。每次拎着编草袋去逛街市,我和W小姐都异常兴奋,看到各类新鲜食材,自然做菜的灵感也一一闪现,根本不需要苦思冥想今天吃什么。那几日... 1
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02-04 02:10...饮食在中国文化中有着极重要的地位,历史中很多人物都与美食有着各种各样的故事。北京师范大学历史学院副教授李凯就认为,历史学表达的,也许不是大理论,而是生动具体的过程情节。单讲美食的历史多少有些枯燥,而通过美食突出人物,讲述人物在特定历史环境下的思考,这就比较有意思了。正如苏东坡,一辈子被贬到这又被贬到那,但他的嘴从来不停... 3
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2024-12-11-17:40 GMT . 添加到桌面浏览更方便.
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