... 2023-08-15 03:50 .. 有机物和天然矿物质含量丰富，水源清澈、无污染，资源极其丰富，也是形成永春老醋独特风味的因素之一。
早在北宋初年，永春民间即开始酿造老醋。
家中一坛老醋，经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征。
永春老醋含有人体必需的18种氨基酸，钙、镁、钾、磷、铁、锌微量元素以及多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，永春老醋具有清除自由基、预防心血管病、抗癌、抗衰老等功能。
除了日常食用之外，永春老醋还被用来入药，是药食两宜的佳品。
2009年，永春老醋酿制技艺被列入福建省非物质文化遗产保护名录。
作为世界食醋酿造工艺的活化石，永春老醋保留着最原始先酿酒后成醋的纯粮发酵工艺。
以优质的糯米、高级红曲和芝麻为主要原料，采用传统液态发酵工艺，加以独特生产配方陈酿多年而成。
一次酿造，要经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时数年，甚至十几年。
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