零食赛道头部放缓新兴“搅局者”逆势寻因

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... 2022-10-15 22:50 .. 比如市场价每瓶2元的怡宝纯净水，零食很忙卖1.2元；每瓶3元的百岁山矿泉水，零食很忙卖1.8元。
    此外，可乐、雪碧、东方树叶等饮料均低于市场价。
    零食很忙的盈利点从何而来，这是否在用烧钱补贴的方式攻占市场？答案或许在零食很忙的选品中。
    目前，零食很忙的门店内约有1600多个SKU，除了知名品牌，也包括大量弱势品牌。
    有评论观点认为，零食很忙店铺内部常见品牌的零食，相比于市场价确实低价。
    但一些同质化的杂牌零食却标着高价，或许这才是零食很忙的盈利点。
    依靠品牌低价，给消费者植入低价的品牌印象，再依靠杂牌商品获利。
    零食很忙方面，否认了这样的说法。
    零食很忙公共关系部经理易礼钧回复经济观察报采访表示，门店的综合毛利为18%-20%，不是网上传的知名品牌引流、工厂品牌盈利的做法。
    即便是怡宝、百岁山、可口可乐这样价格敏感的水饮产品，门店还是有适当毛利，只是不同品类，毛利率略有不同。
     .. UfqiNews ↓ 12

... 03-05 02:54 , 7829 , 144 ..
七十元一斤的鸭脖子? 做鸭肉生意的大佬们在作死吗？-2 可遗憾的是，门店数量更多的绝味和煌上煌业绩表现同样堪忧，除了利润下滑，2022年上半年煌上煌还进一步闭店257家.
    究其原因，同样难逃单店销量下滑及销售费用增加两大因素.

由此可见，比起涨价和拓店， “卤味三巨头”如今更应思考如何提升单店盈利能力.

而除了周黑鸭此前选址 “踩雷”疫情封控的“重灾区”地铁站和商场之外，卤味门店消费体验不佳也是劝退大批消费者的重要原因.


比如只要30元的量给你装到50元，就被不少消费者调侃 “卖切糕的都去卖卤味了”.
    还有就是“假称”行为，比如许多消费者买的是鸭脖，但店员上称打价时却按鸭掌价收费.
    超出预期的贵，让消费者更为愤怒.

面对上述价格不透明现象，周黑鸭推出的MAP锁鲜包装虽然实现了明码标价，却牺牲了散装售卖时的丰富搭配，难以小分量购买多种产品.

而近年来卤味自制的风潮，不仅说明了消费者不愿被 “割韭菜”，也更加表明了卤味市场的门槛之低.

据金融界此前测算，在上海联华超市50元可以购买到的鸭脖、鸭掌、莲藕、豆干等卤味原材料（不含调味品），在周黑鸭门店购买，相同产品的总价将超过100元.

因此，在小红书上，复刻周黑鸭的帖子就多达600+，动辄几万赞.
    不少消费者通过自学掌握配方后兴奋地说， “某黑鸭再也赚不到我的钱了！”
当然， “某黑鸭”们不爱听这话.

除了消费者们自学成才，卤味行业的门槛之低，也助推了新式卤味的崛起.
     03、群雄逐 “卤”，鸡鸭同台，冷热交替伯虎财经观察认为，现如今的新势力卤味品牌，大致显示出两大方向.
    其一是以紫燕百味鸡、德州扒鸡为代表的佐餐卤味，其二则是以盛香亭、卤大妈为代表的热卤赛道.

做鸡还是做鸭 ... 七十元一斤的鸭脖子? 做鸭肉生意的大佬们在作死吗？-2 ⟶

...”李峰认为.
    “规模本身就代表了竞争力.”
    知名战略营销专家小马宋也对红餐网表示，茶饮连锁品牌如果始终难以形成一定的规模效应，整体的竞争力便无法持续提升.
    △图片来源：霸王茶姬综合来看，在百花齐放的茶饮赛道中，没有品牌愿意在竞争中掉队，通过窗口期加速门店规模扩张以寻求突围的策略，必然会成为市场新阶段主流发展趋势之一，这也就解释了为何各大品牌“扎堆”展示开店野心.
    回看过往，麦当劳、肯德基、星巴克等国际连锁品牌的壮大也是如此.
    以麦当劳为例，20世纪70年代，随着产业创新和投行的崛起，资金和技术得以具备全球快速布局的能力，经济全球化浪潮开启.
    麦当劳也正是在这一阶段开始了全球化扩张的道路，门店规模快速扩大.
    这些餐饮头部连锁品牌通过窗口期建立足够的规模优势后，即便时代、消费需求几经变迁，各式各样新品牌层出不穷，也仍然保持着强大的竞争壁垒和优势.
    快速扩店，没那么容易需要注意的.. 05-19 15:40 ↓ 19 ..UfqiNews