... 2024-12-08 19:40 .. 近几年人们生活习惯发生转变,点菜‘少而精’更能提升顾客用餐满意度、留住回头客.”
北京市紫光园餐饮有限责任公司食品安全总监陈望红说。
后厨里,厨师挥动炒勺,油锅中的鸭肉碎与鸡蛋、辣椒一起翻滚,发出嗞嗞声。
小炒出锅,放入盘心,盘周再点缀一圈杂粮窝窝头,一道色香味俱全的“鸭松杂粮包”便做好了。
“鸭松杂粮包”是一道为减少食品浪费而设计的新菜。
京味烤鸭是店里的经典名菜,销量颇高。
但鸭子切片后剩下的部分怎么办?主厨李广斌说:“我们坚持全食材利用的理念,充分使用食材的各个部分。
比如,用鸭肉碎创新制成‘鸭松杂粮包’;剔了肉的鸭架可以煲汤,或做成盐酥鸭架;鸭头也不浪费,做成酱鸭头,很受顾客欢迎.”
“我们通过不同方法提高食材的利用率.”
陈望红说,“比如白菜,菜心做成‘乾隆白菜’,菜叶做成‘农家小炖菜’,剩下的菜根就腌成咸酱菜.”
餐饮公司的成功运营离不开对食材食料的精细化管理,大数 .. UfqiNews ↓
1
本页Url
🤖 智能推荐