瞄准年轻人群湊湊上新暑期限定“锅底自由”计划 #锅底

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... 2025-07-18 10:40 .. 强化“有料锅底=湊湊”的认知。
    解析“有料锅底”质价比近年来，随着原料成本不断上涨，火锅涨价似乎是整个市场的共识，以火锅底料为例，动辄几十块钱甚至突破百元大关的火锅底料层出不穷。
    公开数据显示，仅2018年至2023年，整个火锅底料的成本就上涨了25%-30%。
    与此同时，多家牛油企业宣布涨价，上调幅度约500-600元/吨。
    受此影响，多数品牌的鸳鸯锅底(如菌汤、番茄汤、红油辣锅等基础款)定价已普遍达到70元上下，加之小料、餐具等计费项目，尚未点菜开销已达百元，如此明显的“价值落差”频繁引发消费端不满。
    关注到这一现象后，湊湊通过深入研究市场上同类型火锅品牌锅底价格，对比分析后确定具有竞争力的价格区间，并决定于今夏率先在价格上做出调整以适应市场竞争。
    据了解，作为始终专注“有料锅底”的火锅品牌，湊湊目前已推出16款各具特色的有料锅底，其中，台式麻辣鸳鸯锅以超过35%的 .. UfqiNews ↓ 7

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...而号称“火锅界蜜雪冰城”的围辣小火锅，锅底2-3元一个，上百种食材串串价格1-5元不等，人均不到30元就能吃饱.
    而大斌家、呷哺呷哺等也开始动刀，把“一人食”小火锅的价格打得越来越低.
    据了解，大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅，彼时锅底5元起，串串0.77元一串.
    但到了今年7月，大斌家串串火锅宣布大降价，锅底变成了1元起.
    再往前的5月，呷哺呷哺对外上线新菜单.
    该菜单也显示，其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元，均价降幅超10%.
    △图片来源：呷哺呷哺公众号截图红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨，20-40元区间、40-60元区间的占比分别上涨了5.4%和5.5%.
    目前，20-40元区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8.. 08-21 04:10 ↓ 31

...上线后的25天，一人食小火锅的销量就突破了10万份.
    截至目前，大斌家全国共一百多家门店上线了一人食小火锅.
    “小火锅很适合做一两个人的消费场景，能扩大客群.
    不管是商场工作人员吃饭也好，一个人来逛街也好，两个人逛街也行，都可以来消费.”
    而评估一家店要不要上新小火锅？要改几张桌子？这就不仅要看选址、客群，还要看店内的格局.
    大斌家一般会把靠玻璃门、靠墙边的位置，以及外摆区域，改造成一人食的小火锅.
    沿玻璃和墙的餐位改成了一人食餐位而这个“改”动作看似简单，实则不易，更需要依赖于大斌家强大的组织力.
    “光是施工的工程，都是很大的难点.
    而我们在一个月时间，改了56家门店.”
    锅底变“小”，锅底5元起、串串7毛7，极具性价比经过深入调研，大斌家发现顾客吐槽贵主要是锅底贵.
    “我们的锅底其实4人、6人、8人吃都可以，不过要是一两个人来吃，是有些贵，但现在又很难凑到4人以上.”
    把锅底.. 11-03 05:50 ↓ 29 ..UfqiNews