... 2025-02-16 00:00 .. 在该节目的“大师厨房”环节，鲁菜烹饪大师胡付华还现场展示了糖醋黄河金鲤鱼的完整制作过程，包括颇具观赏性的“先直刀、后斜刀”“上七刀、下八刀”的牡丹花刀，连腌制去腥的材料用的也都是山东的章丘大葱、莱芜的姜和花椒等，再加上早已在凯瑞根据现代人健康饮食理念和口味按照鲁菜标准化规范特调的糖醋汁、挂煳油炸流程及油温控制等，在这条黄河金鲤鱼身上，体现的是鲁菜最难的领域之一——标准化和手工技艺的极致融合。
像这样的鲤鱼，如今在遍布齐鲁大地的老牌坊、城南往事、牌坊宴、贵满楼、泉客厅，乃至黄浦江边的申客厅、上海城南往事等以鲁菜菜系为主的凯瑞旗下餐饮品牌店内，作为招牌菜，每天加起来能售出12000多条，是长期以来最受欢迎、销量最高的“明星菜”。
“央视节目上这桌年夜饭以‘新鲁菜’为主，是凯瑞在鲁菜的烹饪技艺上根据现代人的口味和特点、结合地标食材打造出的一系列菜色，讲究‘传承不守旧， .. UfqiNews ↓
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...来自全国15个省的中国顶级烹饪大师向李培雨大师送上亲自书写的字画、刻盘和刺绣作品，表达了深情的祝福和衷心祝贺.
据介绍，李培雨从一个农村贫苦家庭辍学的孩子，入伍后成为空军部队的炊事员，再到全国、全军烹饪竞技比赛的佼佼者，最后成长为中国鲁菜烹饪特级大师.
他一生与鲁菜为伴，烹饪的菜不仅传承了鲁菜的精华，还与时俱进，不断对鲁菜进行创新，让博大精深的山东鲁菜文化在新时代发扬光大.
山东省饭店协会授予李培雨“山东饭店餐饮业终身成就奖”，山东省旅游饭店协会授予李培雨“中国鲁菜传承德艺双馨功勋大师”荣誉称号，以表彰他在鲁菜传承与发扬方面做出的突出贡献.
《鲁菜探源》和《鲁菜传承教学片》是李培雨经过多年的思考、实践，通过图文、视频，潜心创作的一部全面、系统、立体讲述鲁菜的力作，历时4年时间，书中详尽介绍了各种鲁菜的做法.
全书共分十三章节，介绍相关鲁菜菜品600余种，包括传统菜、凉.. 07-04 23:00 ↓ 27
...美食还有它2023-04-1807:29作者：王臻儒来源：大众报业·大众日报客户端外地游客到淄博旅游，如果只吃一顿烧烤便匆匆离开，在当地人看来未免有些遗憾.
在淄博，除了代表街头烟火气的“小饼卷一切”，淄博美食的另一面，当数博山菜.
作为鲁菜中的重要一派，博山菜融合鲁菜之长，既有传统鲁菜的咸鲜脆嫩，又独具地方特色.
其实，博山菜也在“烧烤”领域有所涉猎.
博山烤肉就是一道博山名菜，制作工艺源自贾思勰《齐民要术》记载的“炙豚法”：“以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住.
转常使周匝，不匝则偏焦也.
清酒数涂以发色.
色足便止.
取新猪膏极白净者，涂拭勿住.”
此法炙烤的猪肉，皮酥肉嫩，回味醇香，既可用于冷盘小菜，也可用荷叶卷着食用，在风味上各有特点，是淄博烧烤之外的另一种炙烤味道.
博山烤肉参考的《齐民要术》，是博山菜烹饪思想的一大来源.
贾思勰曾任高阳（今临淄西北）太守，其书.. 04-23 05:40 ↓ 25 ..UfqiNews
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