... 2024-12-28 02:20 .. 经过特殊的程序风干制成。
这样的制作工艺看似简单，实则却蕴含着不少“门道”。
老家在当雄县的达珍便为我们讲述了风干牦牛肉背后的故事。
“大概在每年的11月底或者12月初，天气温度达到零度以下的时候，我们就开始制作风干牦牛肉了.”
达珍告诉记者，“牦牛的后腿肉和腱子肉是做风干肉的首选部位。
我们先要把生牦牛肉沿着肉的纹理切割成大小适中的肉条，然后挂在通风的草仓里或者屋檐下的阴处，通过冰冻风干，让肉条水分流失的同时又锁住鲜味。
这个过程需要耐心，也要注意肉条不能被太阳暴晒.”
待到来年的三、四月份，经过一整个冬天的沉淀，当初弹润的牦牛肉条肉眼可见地缩小了一圈，鲜红的肉条变为淡淡的暗红色，水分的流失让它更加轻盈，用手捏一捏，肉条已无弹性，且纹理分明，这时也预示着其风干完成。
撕下一块放进嘴里慢慢嚼，浓浓的肉香在口中经久不散。
“有的人家喜欢风干前用盐巴、辣椒粉、孜然粉之类的调料进行 .. UfqiNews ↓
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