... 2024-11-25 09:20 .. 还是紫薯被不安全的化学成分污染了？这样的紫薯粥还能喝吗？科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，紫薯煮粥会变蓝是紫薯中含有的一种植物化合物——花青素在起作用，这是一种正常现象，无论是变蓝的紫薯还是紫薯粥，都可以放心食用。
阮光锋解释说，花青素是一种黄酮类物质，作为水溶性色素广泛存在于植物中，水果、蔬菜、花卉的五颜六色大部分与这类色素有关。
此外，一些植物体内还含有无色的原花青素，又称前花青素。
它是一种多聚体，也是花青素的前体，在酸性条件下加热会生成花青素。
山药、藕、芋头等部分白色食物蒸煮后会出现变成粉色的情况，也是因为产生了有色花青素。
花青素会随着周围环境酸碱度的变化呈现出不同的颜色。
当处于酸性环境（pH7）时，花青素会呈现红色；当处于碱性环境（ph7）时，花青素会呈现蓝色；当环境是中性（pH=7）时，花青素会呈现 .. UfqiNews ↓
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