... 2024-11-01 18:20 .. 图为：宋俊鹏（左）在翻缸降温一旁，28岁的学徒李君正把缸里的醋醅翻到另一个醋缸之中。
这是为了降温而进行的“打平翻缸”操作，要持续15天时间。
“宋师傅跟我说，发酵环节最难掌握的就是温度的控制和时机.”
以前以种地为生的李君，已经跟着宋俊鹏学了5年的酿醋技艺，一个月有将近4000元的收入，“学会独门技艺，咱也是手艺人了！”宋俊鹏的爷爷曾是一名酿醋匠人，耳濡目染下，宋俊鹏从小就对酿醋技艺产生了浓厚的兴趣。
20世纪90年代，宋俊鹏在太原市清徐县的一家醋厂当工人，进一步掌握了酿醋技艺的诀窍，后来便回乡开起了醋坊，走上了自主创业的道路。
沁州黄小米是当地特色作物，可当时的市场销售并不稳定。
有一次，宋俊鹏看到乡亲们攒下的陈米卖不出去，便有了一个想法：“小米不容易晒干，发酵后杂质少，能不能尝试用小米来酿醋呢？”“一曲、二水、三工艺.”
这是宋俊鹏常挂在嘴边的话，也是他对黄米醋酿造 .. UfqiNews ↓
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