... 2024-08-02 04:20 .. 最主要是因为我们有‘三件宝’——茶油、黄贡椒、米酒，每一样都是画龙点睛的存在.”
四月天私房菜馆创始人王益介绍，茶油色泽鲜亮、气味芳香，用来炒菜会给食物加上一股植物的醇香;米酒上色去腥，进一步增香提味;再佐以颜色金黄、皮薄肉厚、辣口不辣心的黄贡椒，给食客带来视觉和味觉的双重刺激。
爆炒脆肚不仅配料讲究，对厨师的刀功、火候掌握也有极高的要求。
“脆肚要选猪肚尖，逆着肚尖的纹路切成3厘米长、2到3毫米宽，切太长嚼不烂，太短则炒出来的猪肚卷不起。
再用大火爆炒6至8秒，吃起来脆而易嚼.”
王益说，爆炒脆肚的烹炒过程不过1分多钟，浓缩的却是厨师们多年的功力。
厨房内，厨师们颠勺翻炒、起锅摆盘，将衡阳人的豪爽、热情、火辣炒进衡阳菜中，传递给食客。
厨房外，食客们觥筹交错、谈笑风生，与人间烟火撞个满怀。
除了这道爆炒脆肚，茶油炒土鸡、鳝鱼炒蛋、辣椒炒肉、生炒羊肉、火爆腰花等，一道道鲜香 .. UfqiNews ↓
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