... 2024-05-11 05:00 .. 湖南省十三村食品有限公司总经理李国武如今通过敲坛听音，便可得知酱是几分熟。
“酱的成熟度高的坛子，敲起来声音更低沉一些.”
李国武表示，这需要长年累月的积累，才能辨别什么样的声音对应什么样的成熟度。
李国武向记者展示发酵成熟的酱。
“这个坛子中的酱是五分熟，这个是七分熟......”在酱窖内敲了几个酱坛后，他指着一个坛子说，这里面的酱是十分熟。
果然，揭开盖子后，一股酱香扑鼻而来，肆意撩动人的嗅觉，挑动人的味蕾，让人食指大动。
李国武介绍，“‘十三村’酱菜严格按照古法来做，选用的原料必须是绿色纯天然的，8个月的腌制发酵时间一天都不能少，慢火熬酱的2小时必须精准控制。
“对温度和时间的把握，最能考验制酱功夫。
如果把握不好，很可能差之毫厘，失之千里，最终影响产品质量，口味也会变.”
李国武说。
十三村酱菜制作技艺是门老手艺，从三国时代发展而来，已经长达1800多年。
20世纪20年 .. UfqiNews ↓
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