... 2024-05-09 10:50 .. 由东湖学院校长李冬生、武汉轻工大学正校级领导周坚、华中农业大学研究生院副院长彭东海、武汉科技大学院长助理杨忠华、湖北农科院农产品加工所主任梅新五位行业专家组成的鉴定委员会一致同意了这项科技成果通过评价，并表示该技术已达到国际领先水平。
研究背景俗话说“好酒全凭窖池老”，窖龄越长酒质越好。
窖泥被称为“软黄金”，窖泥中含有丰富的微生物资源，比如细菌、真菌等，在酿酒过程中起作用的是细菌，细菌的生长代谢以及繁殖是酿酒的福音，有些微生物能够产生酸类物质，有些微生物可以产生酯类物质等；从微生物的角度研究酿酒是至关重要的。
该项目的研究以优化白酒酿造工艺为主线，基于浓香型主体香己酸乙酯成因的代谢通路分析，解析了形成该物质的前体物质为己酸，旨在优化白酒酿造工艺，特征性微生物筛选，功能性微生物应用，提升基酒品质，为提升品牌知名度赋能。
研究成果研究团队基于现代微生物选育技术，首次从 .. UfqiNews ↓
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...突破性研究：高产己酸菌的筛选与应用行业当前面临三大挑战：窖泥老化、退化；筛选高耐受性的己酸菌难度高；市面己酸菌发酵液运输难度大.
因此，选育出产量高、适应能力强的己酸菌菌株，并开发多样化的产品形式，是解决上述行业痛点的关键所在.
陈教授的团队通过创新的富集培养技术，从不同来源的优质窖泥中筛选出高产己酸菌群.
通过共培养实验，他们发现共培养的己酸菌群能够显著提升己酸的代谢效率，其中JQ-1和JQ-2的共培养使己酸产量分别提高了26%和43%.
创新技术：超级复合己酸菌的开发陈教授团队联合安琪公司、湖北黄鹤楼酒业构建的三方产学研平台，经过多年努力攻关，从黄鹤楼优质窖泥中成功筛选出三株表现卓越的超级己酸菌，并通过微生物组合技术培育出超级复合己酸菌微生态系统，该系统具有生命周期长、活性强、耐氧、耐酸且高产己酸(以上)的特性，为窖泥养护和新窖老熟提供了有效解决方案.
实践应用：.. 12-20 05:10 ↓ 1
...是衡量露酒品质的重要指标之一.
酒中的脂类、醇类、醛类、芳香族类、萜烯类等物质可对酒体香气带来较为复杂的影响，如萜烯可带来独特的草本和木质风味，脂类产生花香和果香，呋喃和脂类带来甜味，醛类产生草香，酚类呈香物质可产生辛辣和烟熏味.
当这些物质的香气活力值（OAVs）指标＞1时，对酒体香气的影响较为明显，此类物质为核心呈香物质.
截至目前，竹叶青酒、致中和酒、毛铺苦荞酒等露酒产品中已检测、鉴定出呈香物质超160种.
如在竹叶青酒中已检测到来自各种配方原料中的30种核心呈香物质，D-柠檬烯、丁香酚、石竹烯、樟脑、龙脑、莰烯、乙酸龙脑酯、a-檀香醇等，赋予了竹叶青酒独特的香味.
其中柠檬烯有类似柠檬的香气，丁香酚具有丁香香气，石竹烯具有辛香、木香和柑橘香等香气特征.
又如毛铺苦荞酒中，具有窖泥香的己酸乙酯、具有猕猴桃香的丁酸乙酯、具有水蜜桃香的戊酸乙酯、具有百合花香的辛酸乙酯.. 11-24 20:10 ↓ 1 ..UfqiNews
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