... 2024-04-27 00:30 .. 如柠檬的营养、药用和经济价值很高，鲜榨柠檬汁中富含抗坏血酸、柠檬酸、黄酮类化合物等化合物，具有很强的抗氧化活性，能有效抑制微生物的活性，清除DPPH自由基，减轻果蔬褐变发生程度，具有良好的杀菌、抑菌、防腐作用；芥末有很强的杀菌功能，生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末，芥末中的主要成分是异硫氰酸烯丙酯，具有广谱的防腐抑菌性和抗氧化作用；茶多酚是一种纯天然多酚类物质，作为茶叶中主要活性物质，具有广谱抗菌活性和抗氧化作用。
将上述天然植物保鲜材料用在生菜、山药、马铃薯、茄子等易褐变的鲜切菜上，能够显著控制净菜褐变、降低微生物侵染，同时还能有效提升蔬菜营养附加值。
通过实验室试验摸索，再到加工车间进行中试，我们开展了鲜切净菜加工品种适宜性评价与筛选、加工环境温度优化调控、不同品类净菜天然抗氧化抑菌材料的开发与筛选等系列研究，结合加工环节的一些辅助措施（比如加水切削），集 .. UfqiNews ↓
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