... 2024-04-17 04:00 .. 最需要注意的是草酸的问题，空心菜和菠菜一样，草酸含量较高，而草酸会影响钙的吸收，也会增加结石的风险。
因此，炒空心菜之前可以先焯水一下，这样就可以去除大部分草酸。
哪些蔬菜真的有毒呢？1.一些野菜在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有诱癌物质“原蕨苷”。
还有一些野菜长得像我们平时吃的蔬菜，很容易被误食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、断肠草等，误食后可致食物中毒。
因此，对于不知名的野菜以及生长在污染环境的野菜千万不要采食。
2.一些野生蘑菇每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。
大家不要抱着侥幸心理，认为只有花蘑菇才有毒。
其实，仅凭外观来判断，很难完全判断出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇长得不一定“花”。
对于无法辨别品种的蘑菇，一定不要采食。
一旦误食了，轻则引起胃肠、皮肤和精神等异常，重则可致死亡。
3.久泡的黑木耳不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳。
黑木耳、银耳 .. UfqiNews ↓ 0
...但进入人体后，被氧化成二秋水仙碱就有毒了.
可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿.
致病细菌：一些蔬菜因为生长环境特殊，可能容易被致病菌污染，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌.
其中，沙门氏菌和大肠杆菌主要是会引起呕吐、腹泻、发烧等症状；李斯特菌会危害婴幼儿、老年人等免疫力低下人群的健康.
感染李斯特菌后会出现发热、头疼、恶心、腹痛等症状.
孕妇感染后还可能会发生流产，甚至导致胎儿死亡.
02建议焯水的蔬菜（1）含植物凝集素蔬菜豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等.
植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构.
这些豆类蔬菜通常要在100℃温度加热10分钟以上才能保障安全.
若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒.
（2）含秋水仙碱蔬菜新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用.
秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一.. 04-02 19:40 ↓ 23
...6、秋水仙碱：秋水仙碱本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了.
可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿.
7、致病细菌：一些蔬菜因为生长环境的特殊，可能容易被致病菌污染，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌.
其中，沙门氏菌和大肠杆菌主要是会引起呕吐、腹泻、发烧等症状；李斯特菌会危害婴幼儿、虚弱、老年人等免疫力低下人群的健康.
感染李斯特菌后会出现发热、头疼、恶心、腹痛等症状.
孕妇感染后还可能会发生流产，甚至胎儿死亡.
二、建议焯水的蔬菜1、含植物凝集素蔬菜：豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等.
植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构.
这些豆类蔬菜通常要在100℃温度加热10分钟以上才能保障安全.
若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒.
2、含秋水仙碱：黄花菜新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能.. 05-19 04:30 ↓ 22 ..UfqiNews
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