... 2024-03-16 05:40 .. 曾在历史上的主食竞争中被“嘴刁”的顺德人所淘汰，落得了“不如白米”的价值评判。
△1983年，顺德龙舟队获胜后，高举酒杯庆祝。
（图/红荔红米酒）但来到粮食紧缺时期，相对便宜的红米在酒领域找到了自己的主场。
酿酒师傅起初可能只想做一款性价比更高的酒，却歪打正着地从酒体中置换出令人迷醉的甜味与清雅的米香。
后来，追求食材鲜美与原汁原味的顺德菜能够出圈，也有红米酒“不夺菜味”的一份功劳。
他们中还有些人执着于改良米酒酿造工艺。
传统米酒发酵，往往是让微生物一气呵成，没有多少人工介入。
而九江人发明双蒸技术，顾名思义，是要双倍蒸馏、双倍发酵，最终使酒香也产生“一加一大于二”的效果。
△九江人的双蒸技术，使白酒的酒香更浓郁。
（图/百度）后来，这项复杂的酿造工艺被列入广东省非物质文化遗产名录，九江双蒸酒所蒸出的酒曲香、豆香、花香、陈香，也成了萦绕在粤港澳地区人民记忆最深处的味道。
△九 .. UfqiNews ↓
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