《砂锅菜发展报告2024》发布

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... 2024-03-09 13:30 .. 成都砂锅菜热度最高，啫啫煲、砂锅粥赛道连锁化程度相对较高在中式正餐赛道中，成都砂锅菜、钵子菜、啫啫煲、砂锅粥等发展势头不错。
    其中，成都砂锅菜的热度最高，不仅吸引了不少新的入局者，很多非川菜餐厅也推出了成都砂锅菜相关菜品。
    在这些细分赛道中，啫啫煲和砂锅粥发展相对成熟，目前已经跑出了部分品牌，如啫啫煲品牌惠食佳、啫八、啫火啫啫煲，砂锅粥品牌如轩海鲜砂锅粥等。
    近年，成都砂锅菜与钵子菜赛道也有部分品牌冒头，如陶德砂锅、小钵爷等。
    总体来看，这些品牌的门店规模还比较小，大部分品牌门店数在20家以下。
    2.黄焖鸡米饭、煲仔饭发展较成熟，成都砂锅菜成米饭快餐赛道新势力小吃快餐赛道的各细分赛道也涌现了不少以砂锅为特色的品牌，如砂锅麻辣烫、煲仔饭、黄焖鸡米饭、砂锅米线、砂锅土豆粉等。
    在这波砂锅菜热潮中，这些细分品类的热度也在不断上升。
    其中，抖音平台关于“煲仔饭”“过桥米线”“砂锅 .. UfqiNews ↓ 0

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... 03-05 02:54 , 7829 , 141 ..
七十元一斤的鸭脖子? 做鸭肉生意的大佬们在作死吗？-2 可遗憾的是，门店数量更多的绝味和煌上煌业绩表现同样堪忧，除了利润下滑，2022年上半年煌上煌还进一步闭店257家.
    究其原因，同样难逃单店销量下滑及销售费用增加两大因素.

由此可见，比起涨价和拓店， “卤味三巨头”如今更应思考如何提升单店盈利能力.

而除了周黑鸭此前选址 “踩雷”疫情封控的“重灾区”地铁站和商场之外，卤味门店消费体验不佳也是劝退大批消费者的重要原因.


比如只要30元的量给你装到50元，就被不少消费者调侃 “卖切糕的都去卖卤味了”.
    还有就是“假称”行为，比如许多消费者买的是鸭脖，但店员上称打价时却按鸭掌价收费.
    超出预期的贵，让消费者更为愤怒.

面对上述价格不透明现象，周黑鸭推出的MAP锁鲜包装虽然实现了明码标价，却牺牲了散装售卖时的丰富搭配，难以小分量购买多种产品.

而近年来卤味自制的风潮，不仅说明了消费者不愿被 “割韭菜”，也更加表明了卤味市场的门槛之低.

据金融界此前测算，在上海联华超市50元可以购买到的鸭脖、鸭掌、莲藕、豆干等卤味原材料（不含调味品），在周黑鸭门店购买，相同产品的总价将超过100元.

因此，在小红书上，复刻周黑鸭的帖子就多达600+，动辄几万赞.
    不少消费者通过自学掌握配方后兴奋地说， “某黑鸭再也赚不到我的钱了！”
当然， “某黑鸭”们不爱听这话.

除了消费者们自学成才，卤味行业的门槛之低，也助推了新式卤味的崛起.
     03、群雄逐 “卤”，鸡鸭同台，冷热交替伯虎财经观察认为，现如今的新势力卤味品牌，大致显示出两大方向.
    其一是以紫燕百味鸡、德州扒鸡为代表的佐餐卤味，其二则是以盛香亭、卤大妈为代表的热卤赛道.

做鸡还是做鸭 ... 七十元一斤的鸭脖子? 做鸭肉生意的大佬们在作死吗？-2 ⟶

...“未来，我们会借由鹿角巷世界各地既有的代理商与合作伙伴，反向输出国外，完成全球布局.”
    梅花创投创始合伙人吴世春则在接受36kr采访时表示：“在国内咖啡市场几何式增加的同时，海外尤其是东南亚市场也在蓬勃发展.
    虎闻咖啡团队先前有鹿角巷全球化发展及成功退出的经验.
    基于团队10年积淀的资源和渠道，加上丰富的出海经验和对海外市场深刻认知，相信虎闻咖啡AoTiger有望迈出中国咖啡品牌走向世界的第一步.”
    据AoTiger虎闻咖啡官方介绍，其2018年在日本开出首店，2022年10月在杭州开出国内首店，现已在杭州开设4家门店，门店面积为20平~50平，拥有写字楼店、商场店、大学店等店型，以拿铁为主打产品，搭配创意果咖.
    并且强调，“所售产品仅有两个价位——10元和13元.”
    虎闻咖啡门店图片来源：虎闻咖啡小红书官方账号而锌刻度留意到，在美团上杭州已有6家店，其中一家为即将开业.. 02-24 02:40 ↓ 24 ..UfqiNews