牛油果油能用来炒菜吗？专家解读

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... 2024-02-01 05:10 .. 牛油果油确实不能用来加热烹饪吗？中国热带农业科学院南亚热带作物研究所助理研究员吴婧波接受记者采访时表示，和精制橄榄油类似，牛油果油也是一种稳定性较好的油脂，用来炒菜没问题。
    当然，和所有烹调用油一样，炒菜时也应该注意不要长时间高温加热。
    吴婧波分析说，牛油果油是从果肉中提取的油脂，主要由不饱和脂肪酸和少量植物甾醇、生育酚、鱼鲨烯、叶绿素和类胡萝卜素（主要是叶黄素）等组成，其中不饱和脂肪酸的含量高达60%至70%，其主要成分为单不饱和脂肪酸，这点和橄榄油类似。
    牛油果油所含的单不饱和脂肪酸中，油酸含量高达45%至64%，此外还有少量亚油酸和棕榈油酸等。
    单不饱和脂肪酸性质较稳定，具有降低心血管疾病发生率的作用。
    而反式脂肪酸往往是植物油中危害人身体健康的“罪魁祸首”，它会在植物油经高温烹饪条件下产生。
    已有研究表明，菜籽油、大豆油、玉米油和橄榄油在220℃热处理过程中，反 .. UfqiNews ↓ 2

...单不饱和脂肪酸有调节血胆固醇的作用，不过，也不可因此过量摄入.
    多不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一，含量较高的食品有杏仁、棉籽油、粟米油、鱼、蛋黄酱、红花油、核桃油、豆油等.
    多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸具有清理血管中垃圾的功能，俗称“血管清道夫”，适当摄入对心脏和血管有利.
    所以，很多人怕摄入过多油就彻底不吃，其实这样是不可取的，我们切勿谈油色变，生活中哪些食物含“好脂肪酸”更多呢？下面就给大家推荐9种富含有益脂肪酸的食物，里面有大家常吃的吗？1.高脂鱼类三文鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼和金枪鱼等高脂鱼类是ω-3脂肪酸的良好来源，常吃有益心脏健康和保持大脑敏锐.
    美国心脏协会建议每周吃两份高脂鱼类，每份93克，推荐烤制或水煮鱼.
    我国膳食指南推荐，每周最好吃鱼2次或300g~500g.
    2.牛油果牛油果脂肪含量高，80%都为不饱和脂肪酸，以单不饱和脂肪酸脂肪酸为主，.. 03-06 08:40 ↓ 16

...往往食物已经非常丰盛，菜里的油也很多了，再吃大把坚果油籽，显然会让晚餐的热量更高，消化负担更重.
    问题6：品种选错了后果：脂肪酸不平衡由于坚果油籽是脂肪的来源，所以需要考虑脂肪酸平衡.
    缺的是什么脂肪酸，过剩的是什么脂肪酸，可以用坚果油籽来调整.
    比如说，日常用花生油炒菜的人，就不必再吃花生了.
    日常用葵花籽油炒菜的人，就不用吃葵花籽了.
    否则脂肪酸会更加往同样一个方向偏颇.
    问题7：消化跟不上后果：胃堵腹胀腹泻由于坚果油籽中含有大量抗营养成分，如植酸、草酸和多酚类物质，对消化酶有抑制作用.
    同时，坚果质地较为坚硬紧密，难以彻底嚼烂，消化酶接触也有困难.
    消化不良者吃太多坚果油籽后可能容易出现胃堵、腹胀情况，甚至有些人会发生腹泻.
    所以消化能力弱的人应当避免食用大量油炸或烤制的坚果油籽.
    可以考虑用压力锅煮软，或放在豆浆机、破壁机中，打成浆来食用，消化系统的负担就会小得多.
    问题.. 11-30 10:30 ↓ 3 ..UfqiNews