... 2024-01-31 18:30 .. 待铁锅烧热下猪油，油温五成热，划入黄鱼，轻轻翻面，快速煎至金黄，再将鱼放入用野生小梅鱼熬煮的原汤中，大火煮上5分钟，加入邱隘咸齑、新鲜冬笋丝，撒些葱段和适量盐，一碗地道的雪菜大汤黄鱼就出锅了。
一百多年前，这道菜也是这么做的吗？昨日，记者在东福园饭店鼓楼店品尝了东福园的这道招牌菜，不禁发出疑问。
宁波东福园餐饮管理有限公司董事长张空连忙摆了摆手，为记者解惑：当然不是。
20世纪初，东福园的创始人做咸齑黄鱼汤时，会直接用煎好的黄鱼熬汤，虽然汤汁呈乳白色，能鲜掉眉毛，但鱼肉又硬又柴。
我们钻研了很多年，终于做到汤鲜美、鱼鲜嫩。
一道菜，跨越百年，依旧能在保留特色的基础上做出新文章，这正是宁波老字号东福园延续一百余年依旧生机勃发的秘诀之一。
张空自豪地说：东福园始终坚持守正创新，获评中国十佳老字号餐饮品牌，拿下中华老字号这块金字招牌。
目前，品牌价值已经超过3.1亿元。
记者翻阅 .. UfqiNews ↓
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