... 2023-10-31 21:20 .. 如香菇中含有香菇菌酸，它是蘑菇香精的前体物质，是香菇干品的主要芳香成分，这种物质在酶的作用下，能够形成甲醛。
有研究发现，甲醛含量在香菇七成熟阶段达到最高值。
采后贮藏过程中，鲜香菇中甲醛含量呈先升高后降低的趋势，并且菇柄中甲醛含量高于菇盖。
香菇烘干后甲醛含量逐渐降低。
所以，甲醛是香菇生产过程中的一种自身代谢产物，它与香菇是共同存在的。
香菇中甲醛含量相对较高，食用安全吗？一般情况下，食用菌中的甲醛含量可忽略不计。
虽然香菇中的甲醛含量相比其他食用菌略微偏高，但仍然在安全范围内，对消费者而言，甲醛的安全风险是可以忽略不计的。
根据农业农村部农产品质量安全风险评估的结果表明，香菇鲜品中检出甲醛的中位值是（平均值）；香菇干品中检出甲醛的中位值是（平均值），均远低于香菇进入日本市场的甲醛暂定限量。
国内学者毒理学研究结果也表明，香菇中甲醛并没有遗传毒性。
所以，食用香菇并不会对 .. UfqiNews ↓
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