... 2023-10-05 17:30 .. 所以也有人叫它“湿叉烧”。
今年65岁的陈国志是州珮社区一带有名的“乡村大厨”，他说，以前州珮人很爱吃叉烧，但由于叉烧吃后容易上火，于是创造出了锅底烧。
陈国志在制作锅底烧。
他介绍，锅底烧的制作方法跟叉烧基本相同，区别在于制作的后面部分，“叉烧要慢慢熬干，但锅底烧则要留有些许汤汁.”
做锅底烧的猪肉一般是选用梅头肉或五花肉，要切成拳头大小的长方形形状。
“在下锅前，要用生抽、盐、黄糖、海鲜酱等配料腌上20分钟左右.”
下锅后，只见陈国志先是用猛火炖煮，煮沸后，用文火细熬。
大约过了20多分钟，猪肉开始冒出香味。
陈国志一直不停翻动猪肉，一是避免烧焦，二是保证上色均匀。
“不用再加任何配料，只要慢慢熬，它会慢慢变色.”
待汤汁熬至仅能浸没锅底，就可以起锅了。
起锅后的锅底烧颜色金黄。
装盘时，陈国志先在盘里铺上一层炸花生米，再装锅底烧。
“这是锅底烧的标准搭配.”
这时，夹一件放入口中 .. UfqiNews ↓
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