... 2023-09-23 23:00 .. 见制饼的师傅将饼在鏊子上不停地旋转，因此赐名“旋饼”，又名煊饼、悬饼。
王书义是制作煊饼的老师傅，二十多岁时，他从家中长辈手中继承这门老手艺，一做就是三十余年。
如今，王书义仍秉承传统的制作方法，只为做出最地道的武城煊饼。
“煊饼的制作有‘一洞两灶’‘三光’‘三翻六刷’等说法，缺了每一步做出的煊饼都无法达到最佳的口感.”
王书义告诉记者，武城煊饼以大如盘、厚如指、色泽黄亮、皮酥馅嫩而闻名，但其制作方法极为讲究，锅灶的垒制、和面的手法、烤制的方式都有其独特的说法。
“一洞两灶”指的是烤制煊饼的锅灶，前灶是烙制生饼的鏊子，后灶则为一个铛子，铛子上铺一层瓦砾作支架。
烤制时，在“一洞”中填塞木柴作燃料，火要不弱、不爆、不间断。
后灶的瓦砾是煊饼特殊香气的来源，是从老房顶上取下来的瓦片敲碎成山楂大小，消毒后平铺在铛子里。
在有大量缝隙的瓦砾上烤制而成的煊饼相当于悬在空中烤制，所以又 .. UfqiNews ↓
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